【 在 jinqi 的大作中提到: 】
: 烤的时候不长，发到九分进烤箱烤，不怎么长，不盖盖子，就长出来一丁点儿
这个需要具体分析，可能是原因是：
1.用的酵母不耐高糖活性不好
2.面团卷的过紧，二发的时候中间温度过高，导致内部酵母死了
3.揉面的阶段筋度不够，没出强韧的薄膜
以上是我搜了n多资料后的结论，欢迎补充讨论
: 还有一个问题就是，君之的方子，到了完全阶段后醒发，醒发后揉出空气分成三份再室温
: 醒发15分钟，这个阶段的发酵是按时间算还是要看在不同温度下醒发的情况？要醒发到什
我的理解，这个阶段主要是让面团松弛，具有更好的延展性
整形的时候可以感觉一下，面团是不是容易展开，不要强行杆开，如果不是的话就再等等
可以借鉴一下孟老师小面包的视频，里面整形的手法，中间都是有松弛的过程的
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修改:cyclingfans FROM 106.3.103.*
FROM 106.3.103.*

还有一个问题是不够细腻怎么回事呢
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 按时间就行，这个阶段是松弛，为了下一步整型的时候面团不回缩
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FROM 61.50.133.*

不要揉，直接整型

【 在 jinqi (惟求平安开心要求怎么可算高) 的大作中提到: 】
: 那醒发十五分钟后，就不用再把空气揉出去了是吗？
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FROM 123.113.42.*

组织？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 不够细腻的原因很多，每个过程都再多琢磨多进步吧，毕竟组织是判断吐司的最高标准。。
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FROM 119.80.59.*

摔了500多下  

辛苦啦  呵呵
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FROM 114.245.179.*