我问一下啊，一般方子里都是快速酵母，如果换成天然酵种要怎么换算呢？比如你这个北海道。
还是要找天然酵种的方子？

我看了自由的书上写的，还是有点糊涂，看图
她的直接法面团与天然酵母面团里面的换算，直接法那个例子好像是欧包吧？干酵母比例很少。天然酵母面团比例是40%,是说如果做400g高粉的北海道，要天然酵母面团160g？面粉水1：1啥意思？是说这个天然酵母面团160g是喂养的酵母80g和水80g混合得来？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 人生第一个纯天然酵母的面包~献给北海道~
: 从开始的种液到现在一共养了两周了，活性还算良好，每天要扔掉不少酵头，有的拿来做馒头有的做包子，也做过速效酵母辅助发酵的面包，这次终于决定试试真正的纯天然酵母面包了
: 从酵头开始到面包出炉，用了超过48个小时，因为一发实在是不太顺利，冷藏+常温用了23个小时还是没怎么发起来，硬着头皮二发，看着它一点点的长，第8个小时散了个步回来惊喜的发现竟然可以烤了
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那个培养出来的天然酵母，要兑一倍的水做成酵母面团是吧？正看呢，学徒面包师那本书，边看边找方子看麻不麻烦要不要退缩下。。。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 恩，400高粉的总粉量，320g干粉，160g天然酵母，其中有80g粉80g水，你问到1：1这个问题，说明你还没有搞明白天然酵母是怎么回事。。。先研究一下天然酵母的培养吧
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我以为三能的刀已经是神刀了，我拿到的时候，感叹了很久，一直有一种我是大侠，削铁如泥的感觉
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 人生第一个纯天然酵母的面包~献给北海道~
: 从开始的种液到现在一共养了两周了，活性还算良好，每天要扔掉不少酵头，有的拿来做馒头有的做包子，也做过速效酵母辅助发酵的面包，这次终于决定试试真正的纯天然酵母面包了
: 从酵头开始到面包出炉，用了超过48个小时，因为一发实在是不太顺利，冷藏+常温用了23个小时还是没怎么发起来，硬着头皮二发，看着它一点点的长，第8个小时散了个步回来惊喜的发现竟然可以烤了
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啊，看到了，自由的一比一是指发酵液和面粉的比例
面包师里是用黑麦和菠萝汁，我买的是黑麦粉
你是用什么制作酵母呢？再给推荐下吧???谢谢
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 没有兑水这个步骤，是直接用的
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。。。一比一就是水粉比，很单纯的面粉比水，不是你说的这个
我用的是超市里买的最普通的粉，中裕的

【 在 wowola (忍者神猪★微博weibo.com/wowola2) 的大作中提到: 】
: 啊，看到了，自由的一比一是指发酵液和面粉的比例
: 面包师里是用黑麦和菠萝汁，我买的是黑麦粉
: 你是用什么制作酵母呢？再给推荐下吧???谢谢
: ...................
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