- 主题:烤箱发酵功能的温度是40度,是不是高了?
我家烤箱有个发酵功能,一般我用它来二发,今天想一发也用它,发现温度最低设置是40,会不会太高了?用的是安琪耐高糖金酵母。
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FROM 221.223.46.*
太高了
不要通电,里边放一碗热水刚刚好。
【 在 poppyr (沙无声,转瞬十年) 的大作中提到: 】
: 我家烤箱有个发酵功能,一般我用它来二发,今天想一发也用它,发现温度最低设置是40,会不会太高了?用的是安琪耐高糖金酵母。
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FROM 119.53.130.*
我一般是放个温度计在面团旁边
通电发酵 发现温度到30度左右了就立刻断电
不开烤箱门
如果温度太低了就再通会儿电
【 在 poppyr 的大作中提到: 】
: 我家烤箱有个发酵功能,一般我用它来二发,今天想一发也用它,发现温度最低设置是40,会不会太高了?用的是安琪耐高糖金酵母。
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FROM 124.192.129.*
就是说啊,你说它设置这么个功能不是误导人么。
现在想想就是二发也到临界值了,以后就热水法发了。最郁闷的是我今天才想到这个问题。。。。。
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 太高了
: 不要通电,里边放一碗热水刚刚好。
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FROM 221.223.46.*
我以前都是面包机一发,然后烤箱二发的。今儿突发奇想要一发用烤箱才意识到温度居然这么高。看来温度计是真的不能省了。
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 我一般是放个温度计在面团旁边
: 通电发酵 发现温度到30度左右了就立刻断电
: 不开烤箱门
: ...................
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FROM 221.223.46.*
其实也还好,30-40度是最活跃区间,过了50度酵母菌死亡
不过一般的确不用这功能....
【 在 poppyr (沙无声,转瞬十年) 的大作中提到: 】
: 就是说啊,你说它设置这么个功能不是误导人么。
: 现在想想就是二发也到临界值了,以后就热水法发了。最郁闷的是我今天才想到这个问题。。。。。
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FROM 58.34.195.*
发酵太快没有好处,这就好像人吃饭一样,一样一碗饭,一个细嚼慢咽,一个狼吞虎咽。
我一般都是常温慢慢发酵,从不用那么高的温度发酵。
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FROM 180.114.77.*
常温+低温发酵的飘过
【 在 darak (darak) 的大作中提到: 】
: 发酵太快没有好处,这就好像人吃饭一样,一样一碗饭,一个细嚼慢咽,一个狼吞虎咽。
: 我一般都是常温慢慢发酵,从不用那么高的温度发酵。
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FROM 119.53.130.*
那二发呢?也常温发酵么?
【 在 darak (darak) 的大作中提到: 】
: 发酵太快没有好处,这就好像人吃饭一样,一样一碗饭,一个细嚼慢咽,一个狼吞虎咽。
: 我一般都是常温慢慢发酵,从不用那么高的温度发酵。
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: ...................
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FROM 221.223.42.*
【 在 poppyr 的大作中提到: 】
: 那二发呢?也常温发酵么?
如果你说的二发是最终发酵,那么相对不那么重要,温度高一些也可以。
关键是一发,不要高温 。
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FROM 221.227.74.*