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- 主题:又磕吐司面团了，这次的算达标么
- 拍过，二发好了，我看上面觉得会烤糊所以就把上面的葡萄干用手抠了
我的模不是不粘的，抹油也不好脱，所以我就垫了纸
【 在 mimiau (咪喵) 的大作中提到: 】
: 第一张图看着不错。
: 第二张图看着怪怪的，没排气直接入模的？
: 另外吐司应该不需要垫纸，脱模时一倒就出来了……
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FROM 203.116.251.* - 我的发酵完是这样的，没有那种气泡薄皮感。
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【 在 suda 的大作中提到: 】
: 第二个是进烤箱的图，等着出炉，希望这次能胖点。。。
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FROM 125.34.1.* - 换个不粘模吧，三能黑色带盖也不到50元，比面包材料费便宜。
【 在 suda 的大作中提到: 】
: 拍过，二发好了，我看上面觉得会烤糊所以就把上面的葡萄干用手抠了
: 我的模不是不粘的，抹油也不好脱，所以我就垫了纸
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FROM 125.34.1.* - 四个模子么？你家烤箱多大？
【 在 mimiau (咪喵) 的大作中提到: 】
: 我的发酵完是这样的，没有那种气泡薄皮感。
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: ]
: ...................
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FROM 117.14.129.* - 看来是我整形后排气的问题啊
我的吐司总是发不起来吓得我整形时有点发怵唯恐虐待了它们影响涨高
下周末我试试揉着排气
你你你，这这这，太壮观了
二发的时候需要加保鲜膜或布覆盖模子么
【 在 mimiau (咪喵) 的大作中提到: 】
: 我的发酵完是这样的，没有那种气泡薄皮感。
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: 【 在 suda 的大作中提到: 】
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FROM 218.186.14.* - 擀卷时把面皮压成死面饼它该长高也是会长的，我当年就看了个视频受过这个刺激
【 在 suda (life) 的大作中提到: 】
: 看来是我整形后排气的问题啊
: 我的吐司总是发不起来吓得我整形时有点发怵唯恐虐待了它们影响涨高
: 下周末我试试揉着排气
: ...................
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FROM 221.218.153.* - 刚换成卡士52L，四个模子刚好能放下。
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 四个模子么？你家烤箱多大？
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FROM 125.34.1.* - 排气不怕下手狠，别弄断面筋就行，反正二发还会生成气体。
二发放烤箱或微波炉里（不开电源），里面放一碗热水，不盖任何东西。
如果室温过低，可以把烤箱开几秒就关掉。最佳一发温度27度，二发温度38度。
【 在 suda 的大作中提到: 】
: 看来是我整形后排气的问题啊
: 我的吐司总是发不起来吓得我整形时有点发怵唯恐虐待了它们影响涨高
: 下周末我试试揉着排气
: ...................
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修改:mimiau FROM 202.108.145.*
FROM 125.34.1.* - 不要揉着排气，滚圆松弛后用手掌压扁，然后用擀面杖擀开。
【 在 suda 的大作中提到: 】
: 看来是我整形后排气的问题啊
: 我的吐司总是发不起来吓得我整形时有点发怵唯恐虐待了它们影响涨高
: 下周末我试试揉着排气
: ...................
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FROM 125.34.1.* - 不是38度？
【 在 mimiau (咪喵) 的大作中提到: 】
: 排气不怕下手狠，别弄断面筋就行，反正二发还会生成气体。
: 二发放烤箱或微波炉里（不开电源），里面放一碗热水，不盖任何东西。
: 如果室温过低，可以把烤箱开几秒就关掉。最佳二发温度28度。
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FROM 211.151.147.*