蛋白打发不足，搅拌消泡
如果只有蛋和面粉，换方子

【 在 tsingmm (大喵|承承的麻麻) 的大作中提到: 】
: 新手，照着百度搜的方法做蛋糕
: 蛋黄和蛋清分开，打发蛋清，混好蛋黄，两者混合，加面粉，混匀后，开始烤
: 最后烤出来的蛋糕都发不起来
: ...................
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不只是不能流下来，要细腻硬挺，倒扣不动，消泡的特点就是体积会变小，有时会有细微的哗哗声音
不管是用电饭煲还是用烤箱，原理都是类似的
戚风一般也都是加植物油，当然也有无油的，但要在其他配料上做调整，口感才不至于太差

【 在 tsingmm (大喵|承承的麻麻) 的大作中提到: 】
: 打发的不是不能流下来么
: 没有什么泡啊，怎么鉴定搅拌的时候消泡了
: 方子里人家还不是用烤箱做的蛋糕，是用电饭煲做的
: ...................
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FROM 123.113.37.*

如何搅拌不消泡


【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 不只是不能流下来，要细腻硬挺，倒扣不动，消泡的特点就是体积会变小，有时会有细微的哗哗声音
: 不管是用电饭煲还是用烤箱，原理都是类似的
: 戚风一般也都是加植物油，当然也有无油的，但要在其他配料上做调整，口感才不至于太差
: ...................
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FROM 106.49.82.113

我可能也是消泡。。。但是没看到表面有什么细泡啊。。倒是感觉体积仿佛在越拌越小。。
【 在 poppyr (沙无声，转瞬十年) 的大作中提到: 】
: 我昨天终于看见消泡了，以前做蛋糕从没出现过。
: 昨儿打发不够，拌蛋黄拌粉的时候能明显看到表面有细泡不停的破掉。。。。
: 然后整个蛋糕就没长起来T_T....
: ...................
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FROM 211.99.222.*

大喵！！！
你买烤箱了？
【 在 tsingmm 的大作中提到: 】
: 新手，照着百度搜的方法做蛋糕
: 蛋黄和蛋清分开，打发蛋清，混好蛋黄，两者混合，加面粉，混匀后，开始烤
: 最后烤出来的蛋糕都发不起来
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