- 主题:关于本期作业的疑问
为什么面粉不能直接和巧克力黄油混合后再和蛋白混合？
等于要翻拌两次
累死了
现在作业在烤箱里，不知道结果怎样
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FROM 123.118.157.*
我很纳闷，多翻拌一次到底是会累到啥程度？
【 在 leafinfall (飘舞) 的大作中提到: 】
: 为什么面粉不能直接和巧克力黄油混合后再和蛋白混合？
: 等于要翻拌两次
: 累死了
: ...................
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FROM 123.113.39.*
我不累，但我也很烦，因为我拌不好。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我很纳闷，多翻拌一次到底是会累到啥程度？
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FROM 60.26.199.*
手酸。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我很纳闷，多翻拌一次到底是会累到啥程度？
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FROM 123.118.157.*
我也一直在想这个问题
是不是因为那样容易出筋？
【 在 leafinfall 的大作中提到: 】
: 为什么面粉不能直接和巧克力黄油混合后再和蛋白混合？
: 等于要翻拌两次
: 累死了
: ...................
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FROM 124.192.129.*
我超级喜欢拌粉拌蛋白各种拌。。。。
【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 我不累，但我也很烦，因为我拌不好。。
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FROM 123.113.39.*
目测没关系，这次的方子和我常做的布朗尼方子非常像，我向来只拌一次的没出过问题
250g黄油，250g巧克力隔水融化，5个蛋黄、200g糖，200g核桃仁，90g葡萄干，150g 低粉，2oz咖啡酒，1oz Rum，5g肉桂，180度，20分钟
【 在 leafinfall (飘舞) 的大作中提到: 】
: 为什么面粉不能直接和巧克力黄油混合后再和蛋白混合？
: 等于要翻拌两次
: 累死了
: ...................
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修改:SpiritRain FROM 58.34.195.*
FROM 58.34.195.*
巧克力黄油本身的粘稠度不低了，再拌粉，那更稠了，加蛋白的时候会容易不好拌匀，导致消泡
你们总觉得戚风是先拌粉的，可是戚风拌粉进去的时候，蛋黄已经加水加油，就是彻底的液体了，蛋白先进去消泡会更严重
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 我也一直在想这个问题
: 是不是因为那样容易出筋？
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FROM 123.113.39.*
原来是这样
我烤了经典巧克力骄傲了今天又烤了巧克力秒杀
结果裂的惨不忍睹。。。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 巧克力黄油本身的粘稠度不低了，再拌粉，那更稠了，加蛋白的时候会容易不好拌匀，导致消泡
: 你们总觉得戚风是先拌粉的，可是戚风拌粉进去的时候，蛋黄已经加水加油，就是彻底的液体了，蛋白先进去消泡会更严重
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FROM 124.192.129.*
你拌得好。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我超级喜欢拌粉拌蛋白各种拌。。。。
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FROM 60.26.199.*