- 主题:[Baking烘焙版作业展][三十四]松露巧克力
内个蒸汽浴是什么意思怎么操作？
可能是不可行的，巧克力不能完全融化后加入过多水分，会变成一个奇怪状态，具体什么样子忘记了。。。。反正以前也出过这错，完全做好后发觉忘记加朗姆酒了，但加了酒以后巧克力状态就很奇怪，我就打电话问了食品工业实验室的老师，她说是后期水分过多的问题
说我那些巧克力没办法做顺滑了，如果拿她实验室的话她用设备帮我蒸发掉水分就能恢复，我自己家里是没法处理的
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 你这是水浴，她们是直接上火。。我觉得用蒸气浴不错
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修改:SpiritRain FROM 58.37.165.*
FROM 58.37.165.*
加入过多水分是什么？加入什么水分？
蒸气浴就是比如小锅煮水，比锅大的盆子架在锅上
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 内个蒸汽浴是什么意思怎么操作？
: 可能是不可行的，巧克力不能完全融化后加入过多水分，会变成一个奇怪状态，具体什么样子忘记了。。。。反正以前也出过这错，完全做好后发觉忘记加朗姆酒了，但加了酒以后巧克力状态就很奇怪，我就打电话问了食品工业实验室的老师，她说是后期水分过多的问题
: 说我那些巧克力没办法做顺滑了，如果拿她实验室的话她用设备帮我蒸发掉水分就能恢复，我自己家里是没法处理的
: ...................
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FROM 123.113.38.*
意思是巧克力加热的时候要避免水混入
纯水也要和黄油或者淡奶油混合后才能加入，蒸汽遇到冷的巧克力会凝结为水滴
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 加入过多水分是什么？加入什么水分？
: 蒸气浴就是比如小锅煮水，比锅大的盆子架在锅上
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FROM 58.37.165.*
蒸汽不会进入碗里的，碗比锅大，盖在锅上的
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 意思是巧克力加热的时候要避免水混入
: 纯水也要和黄油或者淡奶油混合后才能加入，蒸汽遇到冷的巧克力会凝结为水滴
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FROM 123.113.38.*
你可以试试。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 蒸汽不会进入碗里的，碗比锅大，盖在锅上的
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FROM 58.37.165.*
这个不是我瞎想的，是以前看英国御厨的做菜节目，看他经常这么做，后来我碰到隔水加热就也这么弄，省事，不进水就是不进水，水从哪里进？
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 你可以试试。。。
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FROM 123.113.38.*
蒸汽不会满世界都是么？我家的电蒸锅就到处蒸汽……
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 这个不是我瞎想的，是以前看英国御厨的做菜节目，看他经常这么做，后来我碰到隔水加热就也这么弄，省事，不进水就是不进水，水从哪里进？
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FROM 58.37.165.*
水量也就两三厘米，然后水快沸时调最小火就可以了
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 蒸汽不会满世界都是么？我家的电蒸锅就到处蒸汽……
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FROM 123.113.38.*
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 第34周有9位同学交作业，感谢大家的积极参与
: 图片按照作业时间先后顺序:
: @flysunflower
: ...................
弱弱的问下，既然巧克力也是现成的，为啥又要重新化了做呢，挺折腾的啊
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FROM 111.161.9.*
口感完全不同。
【 在 lushine (红茶花) 的大作中提到: 】
: 弱弱的问下，既然巧克力也是现成的，为啥又要重新化了做呢，挺折腾的啊
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FROM 117.8.192.*