- 主题:[Baking烘焙版作业展][三十四]松露巧克力
刚从冰箱拿出来的，特别硬。
好滴，学到了。下次不煮了。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 用个西式刀慢慢切，左手按着前面，右手执刀，用刀的后部切，很省劲很快。。巧克力
不能煮。。。隔水溶的温度都要控制在五六十度。。。
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FROM 218.247.12.*
赞！bm辛苦！每张图上竟然还有名字！！
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 第34周有9位同学交作业，感谢大家的积极参与
: 图片按照作业时间先后顺序:
: @flysunflower
: ...................
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FROM 219.236.32.*
偷懒不切也可以的，我一整块扔进去一样做，注意控温就是
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 尽量碎，化的快，不然搅和到温度降下来了还是有大颗粒
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FROM 58.37.165.*
不是每个人都有温度计的
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 偷懒不切也可以的，我一整块扔进去一样做，注意控温就是
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FROM 123.113.38.*
煮是不对的，巧克力温度不能超过60度，否则会水油分离，不可逆的
如果煮沸会产生颗粒状的东西，再也调不顺了
曾经因此浪费过一斤多巧克力
【 在 wenmeiy (乐乐妈) 的大作中提到: 】
: 我切不碎。。。拿剪刀嘎嘎剪了几块还是不太行。
: 我直接在奶油里面煮了下。。。。
: 囧
: ...................
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FROM 58.37.165.*
。。。巧克力不用放冰箱的，巧克力低温不要低于0度……
【 在 wenmeiy (乐乐妈) 的大作中提到: 】
: 刚从冰箱拿出来的，特别硬。
: 好滴，学到了。下次不煮了。。。
: 不能煮。。。隔水溶的温度都要控制在五六十度。。。
: ...................
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修改:SpiritRain FROM 58.37.165.*
FROM 58.37.165.*
温度计我只有这次用了，以前做过那么多次都没用过，小火加热，水浴的水不要烧沸，发觉容器烫手就从水里拿出来
呃，关键是没事偷吃两口巧克力……
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 不是每个人都有温度计的
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FROM 58.37.165.*
你这是水浴，她们是直接上火。。我觉得用蒸气浴不错
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 温度计我只有这次用了，以前做过那么多次都没用过，小火加热，水浴的水不要烧沸，发觉容器烫手就从水里拿出来
: 呃，关键是没事偷吃两口巧克力……
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FROM 123.113.38.*
!!!
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 煮是不对的，巧克力温度不能超过60度，否则会水油分离，不可逆的
: 如果煮沸会产生颗粒状的东西，再也调不顺了
: 曾经因此浪费过一斤多巧克力
: ...................
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FROM 211.99.222.*
囧，我特地去看了一眼配方，竟然没写水浴……我把水浴做默认项了╮(╯▽╰)╭
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 你这是水浴，她们是直接上火。。我觉得用蒸气浴不错
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FROM 58.37.165.*