谁能给解惑啊？连做了四个蛋糕，每次都出炉后塌陷，到底怎么回

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主题:谁能给解惑啊？连做了四个蛋糕，每次都出炉后塌陷，到底怎么回
楼主|hanxiuwen|2013-12-16 14:15:12|只看此ID
我分析原因，之前可能存在过蛋白打发的问题，但最后一次，蛋白确定到硬性发泡了，难道是搅拌的问题，蛋白糊和蛋黄糊搅拌时到底应该怎么混合呢？有没有推荐的视频呢？
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1楼|hualll|2013-12-16 15:12:41|只看此ID
我每次用电饭锅盛米饭的塑料铲子炒匀

【在 hanxiuwen 的大作中提到: 】
: 我分析原因，之前可能存在过蛋白打发的问题，但最后一次，蛋白确定到硬性发泡了，难道是搅拌的问题，蛋白糊和蛋黄糊搅拌时到底应该怎么混合呢？有没有推荐的视频呢？
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2楼|SpiritRain|2013-12-16 15:20:19|只看此ID
我以前的烤箱也是这样，换新烤箱后才明白以前是没烤熟所以塌了，老烤箱打170度烤俩小时还没熟，因为那个烤箱温度控制太差了！
戚风烘烤的时候会先长的很高，快成熟的时候会自己塌下来变平略凸起，按下去能自动弹起来弹性很好，如果没熟的话仍然长的很高，按下去有声音，你看看是不是和我一样没烤熟？
【在 hanxiuwen (blue) 的大作中提到: 】
: 我分析原因，之前可能存在过蛋白打发的问题，但最后一次，蛋白确定到硬性发泡了，难道是搅拌的问题，蛋白糊和蛋黄糊搅拌时到底应该怎么混合呢？有没有推荐的视频呢？
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3楼|lovesmile|2013-12-16 15:36:40|只看此ID
后来换的什么烤箱啊？
【在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 我以前的烤箱也是这样，换新烤箱后才明白以前是没烤熟所以塌了，老烤箱打170度烤俩小时还没熟，因为那个烤箱温度控制太差了！
: 戚风烘烤的时候会先长的很高，快成熟的时候会自己塌下来变平略凸起，按下去能自动弹起来弹性很好，如果没熟的话仍然长的很高，按下去有声音，你看看是不是和我一样没烤熟？
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4楼|SpiritRain|2013-12-16 15:44:52|只看此ID
我家母上大人抽奖抽来的╮(╯▽╰)╭
美的烤箱
【在 lovesmile (生命不息折腾不止) 的大作中提到: 】
: 后来换的什么烤箱啊？
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5楼|lovesmile|2013-12-16 15:48:33|只看此ID
你家母上好牛
我现在觉得烤箱其实好关键
【在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 我家母上大人抽奖抽来的╮(╯▽╰)╭
: 美的烤箱
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6楼|SpiritRain|2013-12-16 16:01:13|只看此ID
工欲善其事必先利其器，或者真牛到一定程度能不靠工具也是本事。。。
【在 lovesmile (生命不息折腾不止) 的大作中提到: 】
: 你家母上好牛
: 我现在觉得烤箱其实好关键
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7楼|hanxiuwen|2013-12-17 09:16:18|只看此ID
应该不是没烤熟，我的烤箱做面包是没问题的，蛋白糊和蛋黄糊搅拌时的手法有没有推荐的？
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8楼|xcube|2013-12-18 17:28:28|只看此ID
http://video.sina.com.cn/v/b/12683112-1177213881.html
我学的是这个，很快就均匀了，感觉也没怎么消泡
【在 hanxiuwen 的大作中提到: 】
: 应该不是没烤熟，我的烤箱做面包是没问题的，蛋白糊和蛋黄糊搅拌时的手法有没有推荐的？
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9楼|SpiritRain|2013-12-18 17:37:40|只看此ID
最近我都用打蛋机直接搅面粉直接搅蛋白蛋黄糊，也没怎么消泡没起筋，我觉得消泡主要还是干湿比例问题
【在 xcube (大魔方) 的大作中提到: 】
: http://video.sina.com.cn/v/b/12683112-1177213881.html
: 我学的是这个，很快就均匀了，感觉也没怎么消泡
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修改:SpiritRain FROM 180.154.202.*
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