版主布置作业一向比较保守，材料要好找，配方不走偏，偶尔大胆一次的时候，接下来就是提心吊胆生怕浪费了大家伙的材料。一周后的圣诞节，有同学希望做圣诞主题的作业，但时间和作业的周期压的实在不凑巧，布置蛋糕之类的估计时间上还要辛苦调整。所以这次的作业做圣诞面包，战线拉的长，前期泡果干，中期做好了还要保存2-3天后再享用，请大家妥善安排好时间。

史多伦的正宗与否咱们都控制不了，据说在国外也是争论不休，所以这次大家材料不够的，自己看着办，别偏了太远，果干和杏仁，最好都要有，量不要少，丰富的果干有土豪的感觉那才叫过节，就像过年可劲儿吃肉。。黄油要拼命刷，糖粉要撒厚，豪华么，好啦其实都你自己看着办吧，减肥的同学其实切片一次吃一片就好你说呢？它不是严格意义上的面包，更像是蛋糕，不要以甜面包或戚风的标准来期望它，不要打算一顿饭把它干掉。

作业奖励积分截止时间12月23日晚24时，请附切面图。

材料：（配方来自BBA，制作1个大的或2个小的量）
水果：
葡萄干、各类水果干、糖渍果干橙皮等 250g
白兰地or朗姆酒or其他果味酒实在没有就上红酒 113g

海绵酵头：
牛奶 113g
中筋面粉 64g
耐高糖酵母 12g（3小匙），如果用低糖酵母，要适当增加发酵时间。

主面团：
中筋面粉 283g 没有就用高粉和低粉配，筋度可以稍微偏高一点
砂糖 1大匙
盐 1/2+1/4小匙
橙皮屑 1小匙 可省略
柠檬皮屑 1小匙 可省略
肉桂粉 1小匙 没有就随意吧
鸡蛋 1个
黄油 71g 室温软化
水 57g
美国大杏仁（扁桃仁）56.7g 切碎
装饰用植物油或熔化的黄油 适量，但不要太少
装饰用糖粉

步骤：
1.将果干用酒浸泡，最少6个小时，最好泡到2天，可以放冷藏泡。中途可以适当搅拌几次。
2.将海绵酵头中的牛奶隔水稍加热到38度左右，加入酵母溶化，加入中粉搅拌，盖保鲜膜室温发酵1个小时左右，至产生很多气泡，轻敲容器会塌陷。
3.将主面团的干料混合，加入海绵酵头、蛋、黄油和水，揉成面团，静置10分钟。无需揉到扩展阶段，揉均匀后到达拉开是粗粗的容易断开的程度就可以。
4.静置后加入果干和酒的混合物揉匀（不要全放进去，留一部分待用），揉至光滑有弹性，如果面团过于湿软可以加入少许面粉，最后的状态应该是柔软光滑，发粘但不粘手。放入抹油的容器，盖保鲜膜室温发酵45分钟，面团会膨胀但是膨胀不到2倍。
5.将面团分成2份，滚圆松弛5分钟。
6.将面团擀成椭圆形，撒上杏仁和剩余的水果干，沿短轴对折，但不是整齐的对折，折起来后上层比下层短1cm左右。然后用擀面杖在面团上平行于折痕压一条痕。
7.烤盘铺油纸，将面团移到油纸上，保鲜膜涂油，盖到面团上，室温发酵1小时，至面团体积变为原来的1.5倍。
8.烤箱预热175度，中层或中下层，烤20分钟后将烤盘旋转180度继续烤20-50分钟，具体时间取决于面包大小、上色程度等等，自己灵活掌握。成品颜色是红褐色。
9.取出后趁热刷上植物油或黄油，不要刷太少，然后立刻筛上一层糖粉，1分钟后再撒第二层糖粉，使面包被大量糖粉包裹。至少冷却1小时，完全冷却后放入保鲜袋密封常温保存，建议冷却了尝一点新鲜的，然后储存2-3天正式享用，或者你可以每天切一片尝尝味道的层次进展。放久了会变硬，建议蘸酒或咖啡食用。

配酒配方参考：
http://www.newsmth.net/bbscon.php?bid=1211&id=58460

同配方参考：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100geky.html
关于正宗的探讨：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100ngto.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01007zkr.html
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修改:daisy915 FROM 123.113.43.*
FROM 221.218.154.*

累死我了，写了接近俩小时=。=

【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 版主布置作业一向比较保守，材料要好找，配方不走偏，偶尔大胆一次的时候，接下来就是提心吊胆生怕浪费了大家伙的材料。一周后的圣诞节，有同学希望做圣诞主题的作业，但时间和作业的周期压的实在不凑巧，布置蛋糕之类的估计时间上还要辛苦调整。所以这次的作业做圣诞面
: 史多伦的正宗与否咱们都控制不了，据说在国外也是争论不休，所以这次大家材料不够的，自己看着办，别偏了太远，果干和杏仁，最好都要有，量不要少，丰富的果干有土豪的感觉那才叫过节，就像过年可劲儿吃肉。。黄油要拼命刷，糖粉要撒厚，豪华么，好啦其实都你自己看着办
: 作业奖励积分截止时间12月23日晚24时，请附切面图。
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FROM 221.218.154.*

太高端了。。。。。。

但是热量也很高高高啊，哈哈哈

确实是要找各种果干啊，家里只有葡萄干的飘过

【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 版主布置作业一向比较保守，材料要好找，配方不走偏，偶尔大胆一次的时候，接下来就是提心吊胆生怕浪费了大家伙的材料。一周后的圣诞节，有同学希望做圣诞主题的作业，但时间和作业的周期压的实在不凑巧，布置蛋糕之类的估计时间上还要辛苦调整。所以这次的作业做圣诞面
: 史多伦的正宗与否咱们都控制不了，据说在国外也是争论不休，所以这次大家材料不够的，自己看着办，别偏了太远，果干和杏仁，最好都要有，量不要少，丰富的果干有土豪的感觉那才叫过节，就像过年可劲儿吃肉。。黄油要拼命刷，糖粉要撒厚，豪华么，好啦其实都你自己看着办
: 作业奖励积分截止时间12月23日晚24时，请附切面图。
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FROM 222.128.190.*

可以稍微买点蔓越莓干之类的，我最喜欢杏干

【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 太高端了。。。。。。
: 但是热量也很高高高啊，哈哈哈
: 确实是要找各种果干啊，家里只有葡萄干的飘过
: ...................
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FROM 221.218.154.*

超市里，果园老农的土耳其杏干，我有一次自己一口气吃了一大包！

【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 杏干？我去烘焙的地方看看
: 蔓越莓干好像也有的！！！
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FROM 221.218.154.*