- 主题:做土司死活揉不出来膜是为啥
买就买020
如果一直用下去的话，760啥的，勾子上有涂层，用一年多就会掉了，弄的面里都是
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 我不是牛人哈，但是用打蛋器揉，厨师机我好想败啊，二千多，肉疼死了。
: 不过看有600多的，揉1.5千克面粉，好像也不错。
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FROM 114.241.131.*
米人啊~~~020小六千块了，对于家庭烘焙，还是很奢侈的，下不去手~
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 买就买020
: 如果一直用下去的话，760啥的，勾子上有涂层，用一年多就会掉了，弄的面里都是
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FROM 113.9.235.*
谁让去年四千多的时候，你不下手了
现在啥都涨啊
不过就当一样家用电器了，冰箱电视也这么贵啊
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 米人啊~~~020小六千块了，对于家庭烘焙，还是很奢侈的，下不去手~
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FROM 114.241.131.*
去从开始玩柔了两下就放弃了，
呵呵
其实面包机也挺好的，也能揉出膜，价位也便宜，你可以看看
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 手揉面，想要揉到完全阶段，是很累人的，一个多小时算少的，我第一次手揉吐司，
: 二小时也就到扩展。后来全用打蛋器揉，手揉我已经放弃了。
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FROM 211.157.137.*
嘿嘿，目前打蛋器揉的挺好，回头换烤箱，再入个揉面机好了，暂时先这么滴吧。
【 在 xqj614 (小笨) 的大作中提到: 】
: 去从开始玩柔了两下就放弃了，
: 呵呵
: 其实面包机也挺好的，也能揉出膜，价位也便宜，你可以看看
: ...................
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FROM 113.9.235.*
试问用打蛋器揉大概多长时间，几档呢？我每次手工揉都会发酵过度，貌似。。
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 手揉面，想要揉到完全阶段，是很累人的，一个多小时算少的，我第一次手揉吐司，
: 二小时也就到扩展。后来全用打蛋器揉，手揉我已经放弃了。
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FROM 221.122.98.*
发酵过度，跟发酵时间有关系，跟揉面关系不大啊~~~
打蛋器揉面，跟面团的湿干有关系，时间不定。
一次发酵时间也要看温度定，夏天40分钟就好了，现在这天气，要一个半小时。
再冷还要延长，如果想要快点，那就室内温度高点，这个人为可以控制。
发到2.5倍大就可以，手沾面粉插个洞，不塌陷也不回缩就可以了。
二次发酵这个比较难把握，一般甜面包，发到二倍大就可以，吐司发到8，9分满就可以。
这个要自己调整，温度跟面团不一样，发酵时间也不一样。
【 在 decflower (a rhythm) 的大作中提到: 】
: 试问用打蛋器揉大概多长时间，几档呢？我每次手工揉都会发酵过度，貌似。。
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FROM 125.211.79.*
我以为我揉的时间太长，一边揉一边发酵。。。。。。
发的时间倒是不长，可是总是会有些泛酸，会不会是酵母放多了呢？又或是用橄榄油代替了黄油？谢谢啦~哈哈
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 发酵过度，跟发酵时间有关系，跟揉面关系不大啊~~~
: 打蛋器揉面，跟面团的湿干有关系，时间不定。
: 一次发酵时间也要看温度定，夏天40分钟就好了，现在这天气，要一个半小时。
: ...................
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FROM 221.122.98.*
发的时间不长，不一定面团就涨的不高，按配方的酵母来，一般没啥问题，要不你把
方子里的面粉跟酵母用量说下，我看看。
发酵时间，很难掌握，我昨天又做了次鲜奶油吐司，加了葡萄干，二次发酵多发了十分钟，
结果就过了，烤出来有点点酸， 上次正正好好。
【 在 decflower (a rhythm) 的大作中提到: 】
: 我以为我揉的时间太长，一边揉一边发酵。。。。。。
: 发的时间倒是不长，可是总是会有些泛酸，会不会是酵母放多了呢？又或是用橄榄油代替了黄油？谢谢啦~哈哈
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FROM 125.211.79.*
我觉得很大的可能是水太少了，光看方子是不行的，各个品牌的面粉吸水性是不一样的。
我最初三次做北海道都是看着方子做的，揉了一个多小时都没揉出膜，累的满头大汗、胳膊酸疼。
后来我上网看了视频，才知道水实在是少的太多了，视频上的面团是非常湿的，开始的阶段非常粘手。后来我就逐渐多加水，从第四个吐司开始就很成功。建议上网看看视频，然后实验一次，差不多对面团该是什么样的就有一个了解了。
现在我每次揉两个吐司的量，自己手揉的，半个小时就足够了，而且面团很柔软，一点也不累。真的，面团里的水分够多，面团够柔软的话，揉起来很舒服，一点也不累，而且揉的过程中面团也开始发酵，揉时间久了，可能你会慢慢喜欢上这种揉面的感觉：）
【 在 xixiangel9 (xixiangel9) 的大作中提到: 】
: 揉了一个多小时
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FROM 219.143.217.*