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- 主题:为什么我的戚风总是长不高...
- 君之书上的方子
如图，是不是正常情况下应该涨满整个模具？
而且，为什么顶会塌呢，一点都不平。
蛋白我确实打到小直立小尖角的程度了啊。
蛋白蛋黄混合的时候也没有打圈搅拌。。。
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修改:lovehaddison FROM 218.94.39.162
FROM 218.94.39.162 - 好多气泡啊 ，打发蛋清 蛋黄不能有水跟油啊 ，感觉打发不够。气泡那个，最后进烤箱前要猛的摔几下 吧气泡摔出来。
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FROM 124.65.110.* - 都没有水和油啊
猛地摔几下也做了，确实摔出来不少大气泡
可是不知道为啥最后还是有个空的断层
【 在 springcolour (springcolour) 的大作中提到: 】
: 好多气泡啊 ，打发蛋清 蛋黄不能有水跟油啊 ，感觉打发不够。气泡那个，最后进烤箱前要猛的摔几下 吧气泡摔出来。
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FROM 218.94.39.162 - 感觉是混合的时候搅拌过度 消泡了
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
:
: 君之书上的方子
: 如图，是不是正常情况下应该涨满整个模具？
: 而且，为什么顶会塌呢，一点都不平。
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FROM 111.132.68.* - 用花非花的方子试一试？好像置底就有
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 君之书上的方子
: 如图，是不是正常情况下应该涨满整个模具？
: 而且，为什么顶会塌呢，一点都不平。
: ...................
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FROM 114.248.60.* - 看起来像温度高了，时间不够，中间没有熟透
【 在 lovehaddison 的大作中提到: 】
: 君之书上的方子
: 如图，是不是正常情况下应该涨满整个模具？
: 而且，为什么顶会塌呢，一点都不平。
: ...................
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FROM 123.122.152.* - 用的是什么方法做的？打发蛋白时候加入的糖是细砂糖还是粗砂糖？
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FROM 124.205.203.* - 看样子有必要买个温度计。。。
温度已经调低20度了
因为前面两次做戚风的顶面总是烤焦
【 在 hellolydia (家有撒娇糕) 的大作中提到: 】
: 看起来像温度高了，时间不够，中间没有熟透
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修改:lovehaddison FROM 218.94.39.162
FROM 218.94.39.162 - 《跟着君之学烘焙》上的戚风蛋糕方子
就是便利超市买的普通白砂糖
【 在 mandy16 (早起的虫儿) 的大作中提到: 】
: 用的是什么方法做的？打发蛋白时候加入的糖是细砂糖还是粗砂糖？
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FROM 218.94.39.162 - 没有画圈搅拌，就像炒菜那样
不过这几天看到了小狐狸君君的之字形搅拌动图
下次再试试
【 在 dasongshi (dasongshi) 的大作中提到: 】
: 感觉是混合的时候搅拌过度 消泡了
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FROM 218.94.39.162