NO NO，开面包房是给别人做，没动力了~
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 逛荡！你家都可以开面包房了～
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FROM 221.208.16.*

我昨天按君之的方子做了雪花面包。
有几个问题：
1.过度发酵会怎么样？
2.如果晚上揉好面开始发酵想睡觉了第二天继续做怎么办？
3.完全手工揉要多久？
4.如果想做奶油馅小面包什么时候加奶油？
5.揉面的时候加的水要严格按照方子吗？我怎么总是觉得太干，结果加了多出方子一半的水。
6.烤好了过一会儿吃是不是容易组织塌陷？就是开始变得韧，不再那么蓬松？

谢谢！
我真是太崇拜你了！！！！！！！！

【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 昨天中午的午餐，快速版比萨，用的自发粉，正常的披萨，时间太长了。
: 好在味道也不错，就是饼底让我不太满意，娃爹吃的很HAPPY，娃也吃了半块，
: 虾仁超多，吃起来太爽了，自家做，用料那是杠杠滴。
: ...................
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FROM 210.83.228.*

1、过度发酵会导致口感发酸，面包内部组织粗糙，口感不够细腻。
一次发酵时间，宁短勿长，二次发酵温度，宁低勿高。
2、如果揉好面，想睡觉了，可以扔冰箱冷藏发酵，但时间跟温度不好掌握，容易发过。
不过一发，我感觉影响没有二发大
3、揉到扩展跟完全，时间不一样，每个人的揉面手法不一样，方法不一样，当然时间也不一样，目前我一直打蛋器揉，没精力也没时间跟那耗着揉面，上回兴冲冲的手工揉了半小时到扩展，娃在边上吱吱啦啦哭了半小时。。。
4、奶油馅小面包？你可以参考君之雪花面包那个馅，基本上都差不多流程。
5、揉面的水份，最好按配方来，面粉的吸水量不一样，我发现越好的面粉，吸水越好。
一般我都按方子来，不会多加，开始是会觉得干，因为面团内部是湿的，外面显得干，
揉一会儿均匀了，就不会干了，不要擅自多加水，会影响成品哦~
6、烤好的面包，如果做法都正确，是不会塌陷的，变得韧是没及时放到袋里装好？
面包烤完，凉了以后，最好装保鲜袋，要不然，就会表皮发干，不过我发现，刚烤好的面包，凉了以后，如果是表面刷蛋液的，吃起来皮脆里松，好好吃，可是放保鲜袋里一晚上，就里外都软了，外皮脆脆的感觉木有了，目前也在想办法看能不能保持。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
我昨天按君之的方子做了雪花面包。
有几个问题：
1.过度发酵会怎么样？
2.如果晚上揉好面开始发酵想睡觉了第二天继续做怎么办？
3.完全手工揉要多久？
4.如果想做奶油馅小面包什么时候加奶油？
5.揉面的时候加的水要严格按照方子吗？我怎么总是觉得太干，结果加了多出方子一半的水。
6.烤好了过一会儿吃是不是容易组织塌陷？就是开始变得韧，不再那么蓬松？

谢谢！
我真是太崇拜你了！！！！！！！！

【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 昨天中午的午餐，快速版比萨，用的自发粉，正常的披萨，时间太长了。
: 好在味道也不错，就是饼底让我不太满意，娃爹吃的很HAPPY，娃也吃了半块，
: 虾仁超多，吃起来太爽了，自家做，用料那是杠杠滴。
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5.可以不用一开始就把水都加了，揉的过程中也可以加。

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: 有几个问题：
: 1.过度发酵会怎么样？
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FROM 111.165.18.*

什么叫面粉吸水性好？
是显得湿还是干？
我是边揉边加水的，可是我觉得总是很干揉不动的样子，后来多加了很多水揉出来也不粘。
不过我昨天做的君之雪花面包我没有加鸡蛋，忘了。是不是加了鸡蛋就粘湿很多？

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: 1、过度发酵会导致口感发酸，面包内部组织粗糙，口感不够细腻。
: 一次发酵时间，宁短勿长，二次发酵温度，宁低勿高。
: 2、如果揉好面，想睡觉了，可以扔冰箱冷藏发酵，但时间跟温度不好掌握，容易发过。
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