- 主题:哭…快被戚风气疯了…
自从第一个戚风成功之后后面的都失败了……爆头很严重，倒扣之后底部凹陷，形成布丁层…细细的想了下原因，不知道是不是因为用了别人给的土鸡蛋，估计放的时间有点长，特别容易散黄，搅拌的时候觉得消泡很严重，蛋白打发应该是到位的，会不会是打过了？
求版上大神解答……
--
FROM 223.73.96.*
啊…还有会不会因为温度太高呢…我调到135度烤45分钟……
【 在 ll1226 (静悄悄) 的大作中提到: 】
:
: 自从第一个戚风成功之后后面的都失败了……爆头很严重，倒扣之后底部凹陷，形成布丁层…细细的想了下原因，不知道是不是因为用了别人给的土鸡蛋，估计放的时间有点长，特别容易散黄，搅拌的时候觉得消泡很严重，蛋白打发应该是到位的，会不会是打过了？
: 求版上大神解答……
:
--
FROM 223.73.96.*
难道不应该是160~180度，至少35分钟？
【 在 ll1226 的大作中提到: 】
: 啊…还有会不会因为温度太高呢…我调到135度烤45分钟……
--
FROM 118.192.170.*
我觉得我烤箱温度偏高很多……
【 在 vivianv (金元宝) 的大作中提到: 】
:
: 难道不应该是160~180度，至少35分钟？
:
: 【 在 ll1226 的大作中提到: 】
--
FROM 223.73.96.*
上个图瞅瞅~~~
【 在 ll1226 (静悄悄) 的大作中提到: 】
: 自从第一个戚风成功之后后面的都失败了……爆头很严重，倒扣之后底部凹陷，形成布丁层…细细的想了下原因，不知道是不是因为用了别人给的土鸡蛋，估计放的时间有点长，特别容易散黄，搅拌的时候觉得消泡很严重，蛋白打发应该是到位的，会不会是打过了？
: 求版上大神解答……
--
FROM 218.94.39.162
那就再降温度，延长时间试试？
【 在 ll1226 的大作中提到: 】
: 我觉得我烤箱温度偏高很多……
--
FROM 117.136.38.*
【 在 ll1226 的大作中提到: 】
: 自从第一个戚风成功之后后面的都失败了……爆头很严重，倒扣之后底部凹陷，形成布丁层…细细的想了下原因，不知道是不是因为用了别人给的土鸡蛋，估计放的时间有点长，特别容易散黄，搅拌的时候觉得消泡很严重，蛋白打发应该是到位的，会不会是打过了？
: 求版上大神解答……
:
三种可能：
1、配比不对
2、蛋清和蛋黄分离的时候，蛋清里有蛋黄残留
3、容器里有油或水。。
--
FROM 123.122.109.*
消泡是肯定做不好的
--
FROM 202.123.106.*
【 在 ll1226 的大作中提到: 】
: 自从第一个戚风成功之后后面的都失败了……爆头很严重，倒扣之后底部凹陷，形成布丁层…细细的想了下原因，不知道是不是因为用了别人给的土鸡蛋，估计放的时间有点长，特别容易散黄，搅拌的时候觉得消泡很严重，蛋白打发应该是到位的，会不会是打过了？
: 求版上大神解答……
:
: ....................
上图
--
FROM 123.118.208.*
被吃了……没图了-_-#
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
:
: 上个图瞅瞅~~~
:
: 【 在 ll1226 (静悄悄) 的大作中提到: 】
--
FROM 223.73.96.*