- 主题:为什么我的戚风从来没涨起来？
阳极中空模最好，而且不能加锡纸，就是要依靠不光滑的四壁，戚风才能爬高高。
【 在 hanena 的大作中提到: 】
: 谢谢！用什么模具呢，我用活底模具，四周加锡纸，可以不？烤制时间和温度？需要仔细观察蛋糕上色和形态吗？
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FROM 115.171.14.*
蛋白打发有问题吧，要打成湿性泡沫
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FROM 111.13.2.*
错，要打发到鹰嘴状
【 在 muyuanchen 的大作中提到: 】
: 蛋白打发有问题吧，要打成湿性泡沫
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FROM 60.206.230.*
打发状态不对，原料不对，估计你也没有塔塔粉吧，原料比例肯定不对（拿玉米淀粉配普通面粉？大师也不敢这么做戚风蛋糕），另外，关键步骤你没说，蛋白和其他材料混合是否搅拌过度了，烤箱温度和时间是否正确，建议原料首先要正确买低粉，塔塔粉，比例要正确，蛋白打发程度要对成鹰嘴状，蛋白和其他材料混合要注意不要搅拌过度，要均匀搅拌，手法要正确，w烤箱温度和时间要掌控好，这个每个烤箱不一样不好说，最主要要观察。
【 在 hanena 的大作中提到: 】
: RT。我是按照菜谱步骤做，但是几次戚风都是放进烤箱多高，出来就多高，压根涨不起来。吃起来也是湿的硬的，不是蓬松的。蛋白拿电动打蛋器打了半天，MS也能拉勾。低筋粉是自己拿玉米淀粉和普通粉配的，过两遍筛子。
: 大师们来指点一下，谢谢！！
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FROM 60.206.230.*
【 在 cbcf 的大作中提到: 】
: 打发状态不对，原料不对，估计你也没有塔塔粉吧，原料比例肯定不对（拿玉米淀粉配普通面粉？大师也不敢这么做戚风蛋糕），另外，关键步骤你没说，蛋白和其他材料混合是否搅拌过度了，烤箱温度和时间是否正确，建议原料首先要正确买低粉，塔塔粉，比例要正确，蛋白打发程度要对成鹰嘴状，蛋白和其他材料混合要注意不要搅拌过度，要均匀搅拌，手法要正确，w烤箱温度和时间要掌控好，这个每个烤箱不一样不好说，最主要要观察。
我做蛋糕确实不严谨，原料和步骤都比较马虎。下次做一定按你说的精细执行。
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FROM 115.171.91.*