蛋白质含量在12g以上的面粉才适合做面包
【 在 cyqh1028 (Harbor) 的大作中提到: 】
: 做的快速面包和吐司, 结果口感像馒头, 酵母是安琪金色500g的高活性干酵母, 求解? 高筋粉是每百克10.9g蛋白质,写着18%, 是不是这个不够, 而且拷出来有点馒头的酸味,是不是没有发酵好?
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酸味是发酵过度吧。
酸味挺好的，挺有营养的。酵母是很好的蛋白质和维生素补充来源。

【 在 cyqh1028 (Harbor) 的大作中提到: 】
: 标  题: 求助pm105做的面包口感像馒头
: 发信站: 水木社区 (Mon Aug 17 08:14:08 2015), 站内
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: 做的快速面包和吐司, 结果口感像馒头, 酵母是安琪金色500g的高活性干酵母, 求解? 高筋粉是每百克10.9g蛋白质,写着18%, 是不是这个不够, 而且拷出来有点馒头的酸味,是不是没有发酵好?
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: ※ 来源:·水木社区 http://newsmth.net·[FROM: 101.228.57.*]
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什么都加感觉成本慢慢上去了
面粉2.5，牛奶2.5，黄油2，鸡蛋1，还有其他  
  
【 在 qiqiwu () 的大作中提到: 】
: 加黄油，加淡奶油。有次没放黄油就像个馒头。有黄油比较柔软  
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: 【 在 cyqh1028 () 的大作中提到: 】
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FROM 101.228.57.*

1，不要用快速面包，新手从常规面包做起。2，面粉试试用金龙鱼麦芯粉，便宜又好用。3，酵母放的太多会有酸味，试着放2克枧水。4，用汤种或烫面的配方容易成功，但是，你用面包机不就是图省事么？5，自制面包成本并不低，但是材料好，基本不会另增化学添加剂，口感铁定没有外面面包房的面包好吃，他那面包到成品用了50-100种的材料和添加剂，自制的数的出，大概就7-8种原材料吧
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