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- 主题:为什么我的戚风总是发不起来
- 【 在 lemony2016 的大作中提到: 】
: 我用糖粉也失败了。能用棉白糖吗
: #发送自zSMTH@IOS
可以 糖粉不可以
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FROM 114.111.166.* - 我原来用黄油，该用色拉油就好多了
【 在 cacee () 的大作中提到: 】
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: 小图原图
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: 君子的方子也试了， 二狗妈的房子也试了，周边能看出来发起来了，可是每次都是中间塌陷。 前两次可能是没有及时倒扣晾凉，昨晚老老实实按照二狗妈的房子做，结果中间还是不行。
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FROM 106.39.120.* - 换3个蛋或者4个蛋的方子试试，我做5个蛋的也没有成功过，后来换蛋少的就可以，估计打蛋器不行。
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FROM 58.240.79.* - 你们都用打蛋器的几档？3档，最后用1档赶气泡，是吗？谢谢
【 在 lamialiu (猫小七) 的大作中提到: 】
: 瞄到头像还在想，我什么时候发过这个帖子～哈～
: 这个看你描述应该是打发没有成功，在你说的这个打蛋的状态，再打半分钟到一分钟就可以全竖起来了，如果还没竖起来可能就需要再加点糖了。另外，打过头也是有时候可能会发生的，一般用打蛋器打太爽会忘记就打过头了，也会导致成品中间塌下来。
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FROM 159.226.22.* - 看tinrry的也失败了，sigh
打蛋器用的几档？大概打多长时间？
【 在 ababywolf (ababywolf) 的大作中提到: 】
: 推荐tinrry的戚风视频，方子随意。
: 我开始也是用君之的，烤出来就是大饼，后来看了tinrry的戚风视频，明白了原理和方法，用什么方子都是完美戚风。
: 现在可以做到不开裂、不回缩、而且大胆减糖也没关系
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FROM 159.226.22.* - 同意，这个步骤让我今天成功了，如海绵般的弹性，之前都是刚烤好倒扣前中间是凸起来的等晾凉一看，中间凹下去了。。
【 在 appleww 的大作中提到: 】
: 出来要摔模，再倒扣
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FROM 61.49.57.* - 我用的就是土鸡蛋，老家自家养的，春节带来的，鸡蛋小黄多清少，做出的蛋糕特别黄，刚开始不成功，因为蛋清和蛋黄的比例不合适，后来自己摸索了一下，没问题了
【 在 ndwlnyy 的大作中提到: 】
: 要用新鲜鸡蛋，不能用土鸡蛋，看你这个图很像是用了土鸡蛋啊
: 间塌陷。 前两次可能是没有及时倒扣晾凉，昨晚老老实实按照二狗妈的房子做，结果中
: 间还是不行。
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FROM 61.49.57.* - 我基本用一档，少量时间用的二档
【 在 Ovi 的大作中提到: 】
: 你们都用打蛋器的几档？3档，最后用1档赶气泡，是吗？谢谢
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FROM 61.49.57.* - 我检验打蛋白打好的办法是，觉得差不多的时候，关闭打蛋器轻轻提起，发现打蛋器和盆里的蛋白都是短小的尖角，然后继续打一小会，关掉打蛋器再看，发现不是短小的尖角，继续打一会，直至连续三-四次提起一看，都是短小尖角，我就认定ok了，我一般都是用的1档，偶尔用2档，
不知我这样的做法是否正确？掌握不住干性发泡的状态，就一遍一遍试
【 在 cacee 的大作中提到: 】
: [upload=1][/upload][upload=1][/upload]
: 君子的方子也试了， 二狗妈的房子也试了，周边能看出来发起来了，可是每次都是中间塌陷。 前两次可能是没有及时倒扣晾凉，昨晚老老实实按照二狗妈的房子做，结果中间还是不行。
: 印象中，可能就是蛋白打发的问题，我把打蛋器拎起来的时候，打蛋器上是有两个尖角的，但是蛋盆里尖角是耷拉下来的。。。。。
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FROM 61.49.57.*