我是面先揉成团，就2,3分钟，然后就放着。放一阵子再放酵母和盐一起揉，估计都是固体，很快就揉匀了，所以不存在盐杀死酵母的情况。
面团也不能太软。揉好了要是软趴趴糊在面包机底部可能不太行，还得是成团的状态。
另外发酵也挺重要的。我看高手们说，一发千万不要发过，说好的1.5-2.5倍，发过了可能就不太好。二发得到位，才能比较软。
我的吐司进烤箱时候差不多都9分到满模了，一进去就开始长高，这样可能拉丝效果就比较好。你的要是像发糕，估计长高也不好吧？
【 在 xiaodream 的大作中提到: 】
: 谢谢回帖！我昨天又做的，还是不成功。面包机和面应该是手套膜了，一发，醒发，整形，二发（在烤箱里发酵），都还好，185℃30分钟烘烤。做出来里面是发糕样的，没有拉丝效果（我最想要的）。
: 咱俩的方子基本上一样，应该是水加的有点多，第一次90g牛奶有点少，一着急又加了60g可能又多了，面团非常软，但是也整成形了，就是不出拉丝。再有，不是说盐和酵母不能一起放吗？你是面团和好放了一会儿才加的酵母？最关键的是你的“手套膜”比我的好？
: 真心求教！　
: ...................
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我的一发二发都是看时间，大概各一小时，二发涨得也很好，都顶到土司模盖上了。
咱俩不同的是和面，我是把除了黄油酵母以外的材料都放进去，揉几分钟就放酵母，一个揉面程序（20分钟），再放黄油，再一个20分钟，好像又一个15分钟，就进入发酵阶段。是不是揉面不够？对了，这次擀卷，只擀了一次就卷上了。
哎，不管了，按你的方法再做一次。呵呵
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