我能想到的几个原因：
1、面粉筋度不行？
2、面团没揉到位？
3、造型时饧发时间不够？
4、二发高度不够？（有时候我的面团揉的不够好，我会把二发时间延长，让面团涨到9分满模，这样能适当抵消不长个的问题，也能适当减少底部沉积）

【 在 yandw 的大作中提到: 】
: 我的土司也是，连接处拉丝非常好，但是切面下部就像发糕。控制了二发温度但是效果不明显。
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