先贴上原配方：配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

昨天尝试了下，因为包锡纸只包了单层，不知道是不是破了点还是什么，居然进水了，所以毫无疑问地失败了。

请教下大家：
1.配方里的50g糖是全加进蛋白的吗？？2个鸡蛋清加50g糖？感觉好多啊！

2.包锡纸包双层难道就不会进水了吗，或是我操作不当？水浴法，活底的，大家一般是怎么操作的？

3.烤好后是一直放在烤箱，不拿出来，直到自然冷却吗？我烤完就拿出来了，结果都回缩了。
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