我找到了你说的这个方子，看起来材料的重量都没有问题。我没亲自做过，所以针对你的问题说下我的理解：

1.配方里的50g糖是全加进蛋白的吗？？2个鸡蛋清加50g糖？感觉好多啊！
是全加进去，只是不是一次性全倒进去，要分三次，每次都将三分之一的糖跟蛋清打发好后再加下一次。
  
2.包锡纸包双层难道就不会进水了吗，或是我操作不当？水浴法，活底的，大家一般是怎么操作的？
如果不是锡纸质量问题太脆弱的话，有可能是蒸汽回流到模具底部（如果进水量不大的话，我猜的）。我看到别的方子里的解决办法是采用隔烤网蒸烤，就是用一个烤盘装好水放在烤箱底层，然后将蛋糕模放在烤网（烤架）上，这样下面的水汽也会氤氲上来。
  
3.烤好后是一直放在烤箱，不拿出来，直到自然冷却吗？我烤完就拿出来了，结果都回缩了。
看方子里说的回缩是正常的。

【 在 Lucia321 的大作中提到: 】
: 先贴上原配方：配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
: 烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
: 昨天尝试了下，因为包锡纸只包了单层，不知道是不是破了点还是什么，居然进水了，所以毫无疑问地失败了。
: ...................
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