学习了，谢谢

【 在 Alleria @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 很多蛋糕的制作过程里，人们会往蛋白泡沫里加糖，比如戚风蛋糕。实际上，糖的加入不仅无助于打发，反而会增加打发的难度。糖的加入，会增加液体的粘度，打发需要克服的阻力就变大了。但是，液体粘度增加之后，泡沫中的液体往下流的速度就更慢了，所以泡沫会更稳定。做蛋糕的食谱，要求把糖分成三次加入，是为了在“容易打发”和“稳定性”之间寻求一个平衡。
: 摘自果壳
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: 【 在 killer08 的大作中提到: 】
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