小地方，发现超市只有面粉、高筋面粉。

第一个：请教下低筋面粉是属于哪类啊？

第二个：如果配方中用低筋的可以用高筋代替吗？或者做高筋的可以用低筋代替吗？ 应该有一方是兼容的吧。就像高级班和低级班一样。多谢。

第三个：家里奶奶的理解，高筋就是没有其他杂质的，低筋就是有其他混合进去的。

周日家里做了戚风蛋糕，但是不膨胀，奶油打法没问题的（用的厨师机）。

发现可能是面粉的问题。

所以请教下？

多谢
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