- 主题:咨询，面粉种类
小地方，发现超市只有面粉、高筋面粉。
第一个：请教下低筋面粉是属于哪类啊？
第二个：如果配方中用低筋的可以用高筋代替吗？或者做高筋的可以用低筋代替吗？ 应该有一方是兼容的吧。就像高级班和低级班一样。多谢。
第三个：家里奶奶的理解，高筋就是没有其他杂质的，低筋就是有其他混合进去的。
周日家里做了戚风蛋糕，但是不膨胀，奶油打法没问题的（用的厨师机）。
发现可能是面粉的问题。
所以请教下？
多谢
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FROM 183.210.201.*
1.低粉就是低粉，低筋粉蛋糕粉
2.不可以互相代替，低筋可以用普通面粉和玉米淀粉4:1兑
3.戚风里面哪来的奶油
4.京东
【 在 wwwonder 的大作中提到: 】
: 小地方，发现超市只有面粉、高筋面粉。
: 第一个：请教下低筋面粉是属于哪类啊？
: 第二个：如果配方中用低筋的可以用高筋代替吗？或者做高筋的可以用低筋代替吗？ 应该有一方是兼容的吧。就像高级班和低级班一样。多谢。
: ...................
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FROM 221.215.70.*
多谢小姐姐。
说错了，是蛋白打发。打发不错。
我看到腥自主加了黄油代替油。
等下再试试完整配方。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 1.低粉就是低粉，低筋粉蛋糕粉
: 2.不可以互相代替，低筋可以用普通面粉和玉米淀粉4:1兑
: 3.戚风里面哪来的奶油
: ...................
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修改:wwwonder FROM 183.210.201.*
FROM 183.210.201.*
普通面粉是中筋还是高筋的啊。
我发现面粉种类太多了，连超市的人都不清楚。因为人们常买面粉。
普通面粉
低筋面粉
中 面粉
高筋面粉。
多谢指点。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 1.低粉就是低粉，低筋粉蛋糕粉
: 2.不可以互相代替，低筋可以用普通面粉和玉米淀粉4:1兑
: 3.戚风里面哪来的奶油
: ...................
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FROM 183.210.201.*
看营养成分表里蛋白质含量
【 在 wwwonder (wapple) 的大作中提到: 】
: 普通面粉是中筋还是高筋的啊。
: 我发现面粉种类太多了，连超市的人都不清楚。因为人们常买面粉。
: 普通面粉
: ...................
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FROM 211.155.250.*
没做成功之前，不要擅自修改配方。普通面粉是中筋
【 在 wwwonder 的大作中提到: 】
: 多谢小姐姐。
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: 说错了，是蛋白打发。打发不错。
: ...................
--来自微水木3.3.5
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FROM 221.215.70.*
恩恩，多谢版主小姐姐。多谢
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FROM 183.210.200.*
可以看下面粉中的营养含量。一般而言，每100g面粉中，蛋白质含量10g以下算低筋粉（我自己都是普通面粉和淀粉4:1混和），适用于蛋糕 饼干
10g到12g（不包含）算中筋粉，馒头，花卷，饺子，包子，面条，饼
高于12g算高筋粉 面包，披萨
刚开始做面包的话，建议买面包粉，成功率高一些
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FROM 219.237.210.*
戚风不涨可能是蛋白和蛋黄糊混合的时候消泡，要用切拌和翻拌
【 在 wwwonder (wapple) 的大作中提到: 】
: 小地方，发现超市只有面粉、高筋面粉。
: 第一个：请教下低筋面粉是属于哪类啊？
: 第二个：如果配方中用低筋的可以用高筋代替吗？或者做高筋的可以用低筋代替吗？ 应该有一方是兼容的吧。就像高级班和低级班一样。多谢。
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FROM 218.17.99.*
多谢，慢慢的变的专业了。要学习的真多。虽然我是学化学的
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 可以看下面粉中的营养含量。一般而言，每100g面粉中，蛋白质含量10g以下算低筋粉（我自己都是普通面粉和淀粉4:1混和），适用于蛋糕 饼干
: 10g到12g（不包含）算中筋粉，馒头，花卷，饺子，包子，面条，饼
: 高于12g算高筋粉 面包，披萨
: ...................
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FROM 117.136.68.*