- 主题:咨询，面粉种类
小姐姐，这个切和翻伴太难理解了。就是铲子上下整吗？
比如打发有厨师机， 切和翻西方是如何做的啊？
另外如何消泡？
谢谢
5.1节日快乐。
【 在 cicisweet 的大作中提到: 】
: 戚风不涨可能是蛋白和蛋黄糊混合的时候消泡，要用切拌和翻拌
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FROM 117.136.68.*
文字描述太复杂，youku上找找视频，肯定有的，切和翻都是手工操作的，如果你是把蛋黄糊直接倒进打好的蛋白，然后厨师机继续打，那必定消泡无疑了
【 在 wwwonder (wapple) 的大作中提到: 】
: 小姐姐，这个切和翻伴太难理解了。就是铲子上下整吗？
: 比如打发有厨师机， 切和翻西方是如何做的啊？
: 另外如何消泡？
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FROM 61.170.132.*
小姐姐，家里有个bosch的厨师机。
请教下，如果把蛋黄糊直接倒进打好的蛋白继续打，就可以了吗？
可以不用拌和翻的这一步骤了吗？
厨师机搅拌不是更容易产生泡沫，和拌和翻的原理不一样啊。厨师机是顺时针搅拌的。
多谢
【 在 cicisweet 的大作中提到: 】
: 文字描述太复杂，youku上找找视频，肯定有的，切和翻都是手工操作的，如果你是把蛋黄糊直接倒进打好的蛋白，然后厨师机继续打，那必定消泡无疑了
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FROM 183.210.200.*
对bosch厨师机不了解
但是我家kenwood的厨师机有硅胶桨头
换这个头子稍微打两下就有手工翻拌的效果
【 在 wwwonder 的大作中提到: 】
: 小姐姐，家里有个bosch的厨师机。
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- 来自「最水木 for iPhone 6s」
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FROM 211.161.244.*
多谢。我还是手工翻拌吧。
【 在 young33 () 的大作中提到: 】
: 对bosch厨师机不了解
: 但是我家kenwood的厨师机有硅胶桨头
: 换这个头子稍微打两下就有手工翻拌的效果
: 【 在 wwwonder 的大作中提到: 】
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FROM 183.210.200.*
超市里的普通面粉是中筋，高筋不能代替底筋，用普通面粉代替底筋勉强可以吧，口感肯定没有低筋松软。戚风不太容易做，不适合入门，你可以先从小蛋糕烤起。蛋清不能打不发也不能打过了，打过了也起不来。另外是不是没加泡打粉？
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FROM 106.121.77.*
基本配方，和君子的配方都没加泡打粉
我用厨师机打法的，可是过了。就是成型后不动了。
看来要多实践吧。
多谢你们的回复。
【 在 fanfan006 的大作中提到: 】
: 超市里的普通面粉是中筋，高筋不能代替底筋，用普通面粉代替底筋勉强可以吧，口感肯定没有低筋松软。戚风不太容易做，不适合入门，你可以先从小蛋糕烤起。蛋清不能打不发也不能打过了，打过了也起不来。另外是不是没加泡打粉？
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FROM 183.210.200.*
化学的整这个应该驾轻就熟啊
【 在 wwwonder 的大作中提到: 】
: 多谢，慢慢的变的专业了。要学习的真多。虽然我是学化学的
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FROM 218.97.253.*
恩。应该很快的。
【 在 lunarlights () 的大作中提到: 】
: 化学的整这个应该驾轻就熟啊
: 【 在 wwwonder 的大作中提到: 】
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FROM 223.104.145.*
亲好专业。我经常给孩子做蛋糕吃，戚风、毛巾卷、乳酪蛋糕等换着做不间断，每周做一个。基本上这三个产品成手了不会失败。看到你这个帖子后，想象你一样自己兑低粉，这样会很省钱吧，不用再买美枚了。想问下我以后自己兑低粉用可以吗？用乐道中筋粉兑玉米淀粉就可以了？超市买的玉米淀粉就可以了？yi次兑好2斤放着慢慢用可以吗？谢谢
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 可以看下面粉中的营养含量。一般而言，每100g面粉中，蛋白质含量10g以下算低筋粉（我自己都是普通面粉和淀粉4:1混和），适用于蛋糕 饼干
: 10g到12g（不包含）算中筋粉，馒头，花卷，饺子，包子，面条，饼
: 高于12g算高筋粉 面包，披萨
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FROM 223.104.177.*