我一直认为我买的面包机柏翠8870是性价比非常高的一款,直到夏天有几次,面包只发到一半高,还找不出确定的原因.相同的温度,相同的配方,相同的材料,不得不承认,松下的成功率更高一些.后来换了新拆封的酵母,又回到了正常状态,我把这几次的失败,归结为酵母活性下降.即便是正常状态,体积仍比松下机器小1/4左右,但是不影响口感.松下PM105,一直就是在非空调房间直接操作,牛奶是冰的(一年四季),没有特殊关照,次次成功.

偶有一次,我用了80g牛奶(常温),2个鸡蛋(97g 冰), 250g面粉,普通安琪酵母2.5g,竟然发的特别好,达到了松下机器的高度.

请问大家,鸡蛋是不是有助于发酵?还是说以往用110g奶,50g蛋的这种方子,总体含水率有点低导致面包发的不高?(17g的液体有这么大作用?)

疑惑不解,请高手答.谢过.
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