【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 彻底烤熟确实重要，很多推荐低温慢烤
: 从芯里烤熟，如果一上来温度高发得也很高很可能就凹陷
: 蛋白我也掌握不好，我是打到硬发泡就是倒立不流那种，有的说不必要有个小弯钩就行。打发其实不太困难就是一搅拌就消泡

你做的也塌陷吗？

蛋白打发、烘烤时长、脱模应该没问题

我觉得几个环节待提升，蛋黄乳化充分，轻柔快速搅拌，温度控制
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