当然有关。本质上就是玩面筋。蛋白质含量不同，面粉和水的比例不同，揉面和醒面的时序不同。很多人做不好就是因为和配方里的面粉不一样。


【 在 cut188 的大作中提到: 】
: 就是原材料和添加剂起作用。
: 不管你…信不信，它就是这么回事。
: 没有食品添加剂，无论怎么烤，也只是烤馒头，烤饼。
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