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主题:Re: 烘培根本上与手艺无关
cut188
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2022-01-27 13:29:23
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那也都是化学制剂在玩,比如含水率,纯面粉有上限,加添加剂能提高一大截。软,就是含水率高。
【 在 wclhc 的大作中提到: 】
: 当然有关。本质上就是玩面筋。蛋白质含量不同,面粉和水的比例不同,揉面和醒面的时序不同。很多人做不好就是因为和配方里的面粉不一样。
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