- 主题:烘培根本上与手艺无关
就是原材料和添加剂起作用。
不管你…信不信，它就是这么回事。
没有食品添加剂，无论怎么烤，也只是烤馒头，烤饼。
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FROM 221.222.20.*
烤戚风蛋糕，
一模一样的原料
有人考出来是蛋糕，有人烤出来却是硬邦邦的鸡蛋饼
【 在 cut188 的大作中提到: 】
: 就是原材料和添加剂起作用。
: 不管你…信不信，它就是这么回事。
: 没有食品添加剂，无论怎么烤，也只是烤馒头，烤饼。
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FROM 222.129.39.*
家庭烘培，都不搞添加剂，靠的是食材和兽医
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FROM 120.244.238.*
我感觉和手艺关系还挺大的，像二楼说的戚风就是
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FROM 64.52.87.*
我就没烤成功过一个美美的戚风
【 在 twoeyes 的大作中提到: 】
: 烤戚风蛋糕，
: 一模一样的原料
: 有人考出来是蛋糕，有人烤出来却是硬邦邦的鸡蛋饼
: ...................
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FROM 223.74.158.*
当然有关。本质上就是玩面筋。蛋白质含量不同，面粉和水的比例不同，揉面和醒面的时序不同。很多人做不好就是因为和配方里的面粉不一样。
【 在 cut188 的大作中提到: 】
: 就是原材料和添加剂起作用。
: 不管你…信不信，它就是这么回事。
: 没有食品添加剂，无论怎么烤，也只是烤馒头，烤饼。
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FROM 77.21.147.*
那也都是化学制剂在玩，比如含水率，纯面粉有上限，加添加剂能提高一大截。软，就是含水率高。
【 在 wclhc 的大作中提到: 】
: 当然有关。本质上就是玩面筋。蛋白质含量不同，面粉和水的比例不同，揉面和醒面的时序不同。很多人做不好就是因为和配方里的面粉不一样。
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FROM 114.246.102.*
中国不是面包大国
不需要添加剂，光调整温度和时间，加上不同的面粉和酵母种，能出来各种风味的面包
这还仅仅是面包一个例子
只能说你不知道面包是怎么做出来的
手艺很重要
尤其是要求高的甜品，比如马卡龙之类的
【 在 cut188 的大作中提到: 】
: 就是原材料和添加剂起作用。
: 不管你…信不信，它就是这么回事。
: 没有食品添加剂，无论怎么烤，也只是烤馒头，烤饼。
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FROM 122.107.79.*
食品是门学科。中国很少人学这个。学一下，就知道咋回事了。皇帝的御厨水平再高，也做不出面包。
【 在 pinguotao 的大作中提到: 】
: 中国不是面包大国
: 不需要添加剂，光调整温度和时间，加上不同的面粉和酵母种，能出来各种风味的面包
: 这还仅仅是面包一个例子
: ...................
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FROM 114.246.102.*
那一样的原料出品应该都一样了？
这是多无知的论调。别说不同的人了，同样的人同样的配方，也不见得每次效果都一样，有些细节哪怕多发酵五分钟、多烤一分钟也是不一样的，更别说针对温湿度进行的配方微调了。
【 在 cut188 的大作中提到: 】
: 就是原材料和添加剂起作用。不管你…信不信，它就是这么回事。没有食品添加剂，无论怎么烤，也只是烤馒头，烤饼。 ...
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FROM 120.245.26.*