小枕头妈，你看看这个切拌法的视频
http://video.sina.com.cn/v/b/9481631-1323906612.html
我第一个戚风就开始用这个方法，搅拌中从来没消过泡
这个手法效率比较高吧，我觉得只要蛋白打发到位了就没问题
另外我每次都是打好蛋白就把它放进冰箱冷藏室里
等蛋黄糊就绪之后再拿出来拌，这个是学君之的，低温下蛋白糊稳定一点
蛋白糊底部有液体，会不会是打发没到位呢？我没遇到过

【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 哦，我搅拌比较慢，我不敢使劲糊弄，我怕搅消泡了啊。
: 是要快？
: 我还有个问题，就是我最近经常发现打蛋白完成之后，过会儿拌面糊的时候，盆子底儿有清清的液体，感觉像是没打到的鸡蛋清，怎么会这样呢？
: ...................
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