中种法一般是把一部分的面先发酵，再揉入剩下的材料，包括余下的面粉，所以一般意义上的中种，面团的干湿度应该是正好，因为主面团仍然是有液体有干粉的。另外我一向不主张液体量严格按照方子，因为不同面粉不同地区吸水性都有差异，面团的干湿程度还是自己把握比较好。所以这么说来，中种的干湿度完全可以自己把握，你可以揉得正好，偏干偏稀也没问题，通过主面团液体量来调节就好。
北海道这个是100%中种，跟一般中种不一样，主面团没有干粉，所以中种面团偏干是必然的。
以上是个人经验总结，无理论依据，仅供参考。
烤温那个，建议尊重原方，上色可通过加盖锡纸控制。另外我通常加盖要比不加盖多烤3-5分钟。
【 在 ddIqq (悦--两岁五个月) 的大作中提到: 】
: 假期做了第一个，用的小单的方子，百分百中种，冷藏发酵，先请教问题：
: 1、中种面团是不是本来就应该很干？
: 我按方子把材料加进去盆里，发现面团非常非常干，我用的金像粉，担心是不是因
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