谢谢大师赐教！
最后一个，加盖锡纸的话，你一般什么时候加呢？
盖子挡着我也看不到。
【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
: 中种法一般是把一部分的面先发酵，再揉入剩下的材料，包括余下的面粉，所以一般意义上的中种，面团的干湿度应该是正好，因为主面团仍然是有液体有干粉的。另外我一向不主张液体量严格按照方子，因为不同面粉不同地区吸水性都有差异，面团的干湿程度还是自己把握比较好。
: 北海道这个是100%中种，跟一般中种不一样，主面团没有干粉，所以中种面团偏干是必然的。
: 以上是个人经验总结，无理论依据，仅供参考。
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