8寸戚风

材料

蛋黄糊：牛奶80ml，玉米油60ml（其他无味植物油也可），低粉100g，蛋黄5个

蛋白部分：蛋白5个，白砂糖80g，栗粉10g，柠檬汁或白醋5-6滴，盐一小撮

做法：

1.牛奶和玉米油混合，抽打成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，不细看表面不见
油星，一分钟左右就能打好；

2.一次筛入全部低粉，稍拌，不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可；

3.加入蛋黄，充分拌匀，成光滑均匀的面糊。以上步骤用手动打蛋器即可；

4.蛋白加入白醋、栗粉、盐，分三次加糖打至干性发泡；

5.打蛋白同时预热烤箱，150度8-10分钟；

6.蛋白取三分之一倒入蛋黄糊，稍拌匀，再取三分之一蛋白，从盆底捞起，快速翻拌，
然后全部倒入蛋白盆中，搅拌成均匀的蛋糕糊；

7.入模震泡；

8.150度，40-60分钟；

9.取出倒扣脱模。

这是上烘焙课老师给的据说不容易失败的配方，蛋白加白醋和粟粉利于打发。关键还是
在于蛋白打发程度的判断。我现在看蛋白尖角的做法都是把打蛋器关了之后往上提，掌
握着打蛋器完全停止运动的时候正好打蛋头脱离蛋白。如果打蛋头上的蛋白是短小的尖
，不超过1cm，就差不多了。
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