所以我很觉得君之人品差，抄袭别人的方子和创意还说是自己的。
当年，烘焙信息少大家看不出来，现在回看，全是拿来主义。一点都不尊重原作者。
他当年的的所有作品，如果你看过一些甜点书，你就明白了。当然他分享不惜辛苦打字上去挺好的，但都打了那么多字，不差标注下来源吧。包括一些tips，你翻翻baking，就知道，他有些全是照抄。还说是自己的。

烟囱和圆模最大的差别不是蛋白，而是含水量。算算百分比就知道了。
圆模当然做杯子ok。想想戚风烤制成熟的原理就知道了。
烟囱模的好处就是中心也可以受热，可以共同成熟。
算了，如果你觉得随便拿个方子，不尊重原作者，或随便篡改一个方子然后自己命名也ok。

实话，不说大陆的，就台湾日本的方子都把甜点改的乱七八糟。
有些传统改良确实好，但如果方子面目全非后依旧用原来的名字就不合适了。
就如同，苹果派也分美式 法式，当然你有权利做法式说是美式。但最后自己也搞不清自己做的是啥。不过，你可以说，我自己吃的爽就好。如果这样，我也就不说什么了。

正是这种风气，现在国内的甜点店，或咖啡馆甚至自家做提拉米苏，觉得用cream cheese也ok。真是辱没这个甜点的名字。那个叫撒了可可粉的冻芝士。不叫提拉米苏。
诚信可以体现在生活各个小细节。
【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
:     亲爱地，我有点晕啊。我没写方子啊，另外我第一句话就说了这名字是我自己随便起的，并且简单的解释了下真正的北海道是怎么回事，怎么会误导新手呢。
:     另外我还真不知道北海道戚风是来自妃娟的，我以前做的北海道戚风是君之的方子。妃娟的书我没看过，她的方子我只见过一个，就是100%中种北海道吐司，其他包括汤种的北海道土司我都不知道谁的。是要做一个东西必须知道根来自谁，并且严格遵照原方吗，这个有点难，比如
:     另外说下我自己的理解哈，我经常做烟囱戚风和圆模戚风用一样的方子，我认为不影响成败，当然，烟囱通常蛋白会更多。我也用圆模戚风的方子做过杯子戚风，也不影响成败。不过我理解北海道戚风和普通戚风的最大区别再于它含粉量更低，液体含量更高，所以口感更嫩更湿润
: ...................
--
FROM 117.79.74.*