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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Tue Feb 2 18:35:57 2010) 提到:
正在做戚风，已经烤了一半的时间了，表面有不小的裂纹，
这是什么原因呢？
我是按君之的方子做的，方子上面说中下层，170度，
我就放在了下层，是不是应该放中层啊？还是调低温度？
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aptcat (灰太狼红太狼小狼狼) 于 (Tue Feb 2 18:38:55 2010) 提到:
温度低一点
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 正在做戚风，已经烤了一半的时间了，表面有不小的裂纹，
: 这是什么原因呢？
: 我是按君之的方子做的，方子上面说中下层，170度，
: ...................
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Tue Feb 2 18:47:38 2010) 提到:
谢谢，刚才给调到150度了。
【 在 aptcat (灰太狼红太狼小狼狼) 的大作中提到: 】
: 温度低一点
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aptcat (灰太狼红太狼小狼狼) 于 (Tue Feb 2 18:48:33 2010) 提到:
中下层吧。其实偏下层一点，因为模具是一个立体的，它有厚度啊。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 谢谢，刚才给调到150度了。
: 请问你们是放在中层，还是下层呢？
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Tue Feb 2 19:03:47 2010) 提到:
嗯，我家的烤箱只有三层，除了中层就是下层，
刚才一经拿出来了，倒扣了，
回缩了不少，
看来是底火太旺了。
【 在 aptcat (灰太狼红太狼小狼狼) 的大作中提到: 】
: 中下层吧。其实偏下层一点，因为模具是一个立体的，它有厚度啊。
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searedone (木糖醇) 于 (Tue Feb 2 19:05:50 2010) 提到:
戚风开裂是正常的
回缩原因就多了，也许没熟呢
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 嗯，我家的烤箱只有三层，除了中层就是下层，
: 刚才一经拿出来了，倒扣了，
: 回缩了不少，
: ...................
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lzzl (放慢生活) 于 (Tue Feb 2 19:26:44 2010) 提到:
底火旺是底部回缩。
我前几天的连着俩戚风就是底部偏边一个坑。。诶。。。
开始对戚风恐惧了。原来从来没有出现过。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 嗯，我家的烤箱只有三层，除了中层就是下层，
: 刚才一经拿出来了，倒扣了，
: 回缩了不少，
: ...................
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Tue Feb 2 19:47:04 2010) 提到:
哦，原来是这样，
刚才尝过，熟了，还不错，
做的时候鼓起来很大，倒扣之后，就缩回去了不少。
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 戚风开裂是正常的
: 回缩原因就多了，也许没熟呢
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Tue Feb 2 19:51:28 2010) 提到:
我的底部倒没有回缩，
这是第一次做，马马虎虎还算成功吧，嘿嘿，
【 在 lzzl (放慢生活) 的大作中提到: 】
: 底火旺是底部回缩。
: 我前几天的连着俩戚风就是底部偏边一个坑。。诶。。。
: 开始对戚风恐惧了。原来从来没有出现过。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~看来戚风真是不简单，我做的
时候简直是战战兢兢啊。
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borage (最爱我的小土猫^_^) 于 (Tue Feb 2 19:53:08 2010) 提到:
我从来没遇到过底部回缩的状况，最近就是这个蛋糕糊老是搅拌不好很苦闷......
【 在 lzzl (放慢生活) 的大作中提到: 】
: 底火旺是底部回缩。
: 我前几天的连着俩戚风就是底部偏边一个坑。。诶。。。
: 开始对戚风恐惧了。原来从来没有出现过。
: ...................
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searedone (木糖醇) 于 (Tue Feb 2 20:02:26 2010) 提到:
我做过几回，尝着也熟了，有点缩腰，后来知道是没熟透
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 哦，原来是这样，
: 刚才尝过，熟了，还不错，
: 做的时候鼓起来很大，倒扣之后，就缩回去了不少。
: ...................
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Tue Feb 2 20:07:48 2010) 提到:
缩腰指的是不贴在模具壁上了？
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 我做过几回，尝着也熟了，有点缩腰，后来知道是没熟透
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Tue Feb 2 20:15:19 2010) 提到:
现在冷静下来看看，觉得高兴的太早了，
倒扣之后，整个蛋糕几乎没怎么长高，
上网学习了一下，发现在分离蛋白和蛋黄的时候，有点蛋黄残余，
是不是这个引起了回缩啊。
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 我做过几回，尝着也熟了，有点缩腰，后来知道是没熟透
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searedone (木糖醇) 于 (Tue Feb 2 20:32:32 2010) 提到:
缩腰就是蛋糕整个还好，但是中间有点回缩
蛋糕看着跟俩截的似的
原因不好说，好多种，也许你蛋白打发的不够呢
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 现在冷静下来看看，觉得高兴的太早了，
: 倒扣之后，整个蛋糕几乎没怎么长高，
: 上网学习了一下，发现在分离蛋白和蛋黄的时候，有点蛋黄残余，
: ...................
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lzzl (放慢生活) 于 (Tue Feb 2 21:08:29 2010) 提到:
我就是败了贝印模子后开始的，原来用普通圆模都没事。
我都该疯了。。。
烤网换烤盘 降低温度 等等都试过了。
后来想了想，可能是到面糊的问题，中空的模子的通病。下次再试验一下吧，诶。。
头大
蛋糕糊搅拌不好，用手直接去抓试试吧:) 真正的蛋糕师傅都这么干。嘿
【 在 borage (最爱我的小土猫^_^) 的大作中提到: 】
: 我从来没遇到过底部回缩的状况，最近就是这个蛋糕糊老是搅拌不好很苦闷......
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borage (最爱我的小土猫^_^) 于 (Tue Feb 2 21:43:55 2010) 提到:
再失败几次，我就放弃了，直接去折腾面包，面包机闲置了快俩月了......
【 在 lzzl (放慢生活) 的大作中提到: 】
: 我就是败了贝印模子后开始的，原来用普通圆模都没事。
: 我都该疯了。。。
: 烤网换烤盘 降低温度 等等都试过了。
: ...................
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cutezu (竹子～忙啊盲～) 于 (Tue Feb 2 22:05:06 2010) 提到:
为什么底部会回缩呢？你垫油纸了？
我的感觉做戚风最好什么东西都不垫，底部不垫，侧边更不能垫。
这样的话，至少要回缩的时候，蛋糕和模子都粘在一起，会困难很多。
拿出来倒扣以后，余温能够让蛋糕内部的组织继续成熟、稳定住。
我现在做的戚风，一般也就是顶部平了，最失败的也就是中间有点小凹陷。:P
【 在 lzzl (放慢生活) 的大作中提到: 】
: 底火旺是底部回缩。
: 我前几天的连着俩戚风就是底部偏边一个坑。。诶。。。
: 开始对戚风恐惧了。原来从来没有出现过。
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tigerWu (2007.10.7|耀华中学80年) 于 (Tue Feb 2 22:06:46 2010) 提到:
这种多数是蛋白打的不到位或者烤的时间不够
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 哦，原来是这样，
: 刚才尝过，熟了，还不错，
: 做的时候鼓起来很大，倒扣之后，就缩回去了不少。
: ...................
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cutezu (竹子～忙啊盲～) 于 (Tue Feb 2 22:12:08 2010) 提到:
我没败贝印，那个太贵了
但我最近一直用的是三能的8寸布丁模+布丁芯
我觉得用这种中空模，别打到硬性，要欠一点
烤的时候，温度可以高一点，时间短一点
这样做出来的蛋糕，真的更好吃，更湿润
【 在 lzzl (放慢生活) 的大作中提到: 】
: 我就是败了贝印模子后开始的，原来用普通圆模都没事。
: 我都该疯了。。。
: 烤网换烤盘 降低温度 等等都试过了。
: ...................
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searedone (木糖醇) 于 (Tue Feb 2 22:15:04 2010) 提到:
我用三能圆模，做出来感觉中间湿，所以才买的贝印
这个是爬的高
【 在 cutezu (竹子～忙啊盲～) 的大作中提到: 】
: 我没败贝印，那个太贵了
: 但我最近一直用的是三能的8寸布丁模+布丁芯
: 我觉得用这种中空模，别打到硬性，要欠一点
: ...................
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lzzl (放慢生活) 于 (Wed Feb 3 12:26:17 2010) 提到:
8寸布丁对我来说太大的
17的贝印4个蛋白就ok 8寸的得6个。。。
我一般都打到湿性。但底凹不知道原因，我模子快递过来的时候被磕了个坑，不知道有无影响。诶。。。有空在琢磨吧。
【 在 cutezu (竹子～忙啊盲～) 的大作中提到: 】
: 我没败贝印，那个太贵了
: 但我最近一直用的是三能的8寸布丁模+布丁芯
: 我觉得用这种中空模，别打到硬性，要欠一点
: ...................
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cutezu (竹子～忙啊盲～) 于 (Wed Feb 3 13:08:48 2010) 提到:
这个确实不解...
【 在 lzzl (放慢生活) 的大作中提到: 】
: 8寸布丁对我来说太大的
: 17的贝印4个蛋白就ok 8寸的得6个。。。
: 我一般都打到湿性。但底凹不知道原因，我模子快递过来的时候被磕了个坑，不知道有无影响。诶。。。有空在琢磨吧。