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wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 于 (Wed Feb 3 22:13:16 2010) 提到:
在前两次都完全按照君之的方子操作结果失败后，上周终于成功了一次戚风
8寸的，低粉放了70g，牛奶大概60g，总体来说比他的面糊稀一点
然后150度，大概40分钟就好了
头天晚上做的，没来得及切
第二天早上起床就被发现已经只剩1/4个了，家人都说挺好吃的，开心呐
摸索了这么久，俺这个新人终于上路了 ：P
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rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 于 (Wed Feb 3 22:16:33 2010) 提到:
恩 我上次看了那个声讨网上戚风方子的帖子，也受了启发，打算换个手法试一次～
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 在前两次都完全按照君之的方子操作结果失败后，上周终于成功了一次戚风
: 8寸的，低粉放了70g，牛奶大概60g，总体来说比他的面糊稀一点
: 然后150度，大概40分钟就好了
: ...................
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hecate (阿芙~风吹过的冬天) 于 (Wed Feb 3 22:22:58 2010) 提到:
真不错，咔咔
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 在前两次都完全按照君之的方子操作结果失败后，上周终于成功了一次戚风
: 8寸的，低粉放了70g，牛奶大概60g，总体来说比他的面糊稀一点
: 然后150度，大概40分钟就好了
: ...................
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littleamy (少壮不努力，老大作IT) 于 (Wed Feb 3 22:34:31 2010) 提到:
我看了贝太的一些帖子
说君之的方子液体太少
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 恩 我上次看了那个声讨网上戚风方子的帖子，也受了启发，打算换个手法试一次～
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aptcat (灰太狼红太狼小狼狼) 于 (Wed Feb 3 22:35:49 2010) 提到:
我用他的方子，倒是一直很成功的
就是不能用贝印的烟囱模。用三能的活底模的都很好。
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 我看了贝太的一些帖子
: 说君之的方子液体太少
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tigerWu (2007.10.7|耀华中学80年) 于 (Wed Feb 3 22:36:51 2010) 提到:
那个方子的液体量是我现在用的液体量的一半。。。
做出来确实形状好，但是口感就很欠缺了
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 我看了贝太的一些帖子
: 说君之的方子液体太少
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littleamy (少壮不努力，老大作IT) 于 (Wed Feb 3 22:37:57 2010) 提到:
你用的是这个吗
用料：蛋350g（蛋白220ml蛋黄约90），低粉88g，糖60+15g，橙汁80ml，油60g，盐、白醋适量，没有加泡打粉。
【 在 tigerWu (2007.10.7|耀华中学80年) 的大作中提到: 】
: 那个方子的液体量是我现在用的液体量的一半。。。
: 做出来确实形状好，但是口感就很欠缺了
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littleamy (少壮不努力，老大作IT) 于 (Wed Feb 3 22:38:27 2010) 提到:
我只求能入口就行了
什么开裂啊回缩啊
都无所谓
【 在 aptcat (灰太狼红太狼小狼狼) 的大作中提到: 】
: 我用他的方子，倒是一直很成功的
: 就是不能用贝印的烟囱模。用三能的活底模的都很好。
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hecate (阿芙~风吹过的冬天) 于 (Wed Feb 3 22:38:48 2010) 提到:
油好多啊。。。
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 你用的是这个吗
: 用料：蛋350g（蛋白220ml蛋黄约90），低粉88g，糖60+15g，橙汁80ml，油60g，盐、白醋适量，没有加泡打粉。
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tigerWu (2007.10.7|耀华中学80年) 于 (Wed Feb 3 22:39:38 2010) 提到:
不是，我自己一点点调的方子
蛋300-340 低粉90 糖75+15 牛奶80 油55
巧克力的是
蛋300-340 低粉85 糖75+15 牛奶90 油55 巧克力50
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 你用的是这个吗
: 用料：蛋350g（蛋白220ml蛋黄约90），低粉88g，糖60+15g，橙汁80ml，油60g，盐、白醋适量，没有加泡打粉。
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littleamy (少壮不努力，老大作IT) 于 (Wed Feb 3 22:39:51 2010) 提到:
君之方子油和奶各40
【 在 hecate (阿芙~风吹过的冬天) 的大作中提到: 】
: 油好多啊。。。
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littleamy (少壮不努力，老大作IT) 于 (Wed Feb 3 22:41:07 2010) 提到:
别的好说
那个蛋不好控制
重量是去没去壳的呢
【 在 tigerWu (2007.10.7|耀华中学80年) 的大作中提到: 】
: 不是，我自己一点点调的方子
: 蛋300-340 低粉90 糖75+15 牛奶80 油55
: 巧克力的是
: ...................
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tigerWu (2007.10.7|耀华中学80年) 于 (Wed Feb 3 22:43:08 2010) 提到:
没去壳
其实蛋不是特别重要的因素，只要做到蛋白够量就可以了，一般就是8寸模子5个蛋，如
果这么做出来太满的话，缩减到4个蛋，其它同比例减小
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 别的好说
: 那个蛋不好控制
: 重量是去没去壳的呢
: ...................
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borage (最爱我的小土猫^_^) 于 (Wed Feb 3 22:44:42 2010) 提到:
嗯，我一般8寸用4个蛋，其它配方减量，烤箱太小，长高了容易糊掉，懒得中间盖锡纸
【 在 tigerWu (2007.10.7|耀华中学80年) 的大作中提到: 】
: 没去壳
: 其实蛋不是特别重要的因素，只要做到蛋白够量就可以了，一般就是8寸模子5个蛋，如
: 果这么做出来太满的话，缩减到4个蛋，其它同比例减小
: ...................
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florayong (flora) 于 (Thu Feb 4 09:04:17 2010) 提到:
哎...finally
以前总看大家说君之的方子好做。可是我按照他的做了海绵、戚风、小饼干，失败了若干
次
严重打击了我的自信...
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 恩 我上次看了那个声讨网上戚风方子的帖子，也受了启发，打算换个手法试一次～
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tigerWu (2007.10.7|耀华中学80年) 于 (Thu Feb 4 09:19:41 2010) 提到:
饼干、muffin基本没问题
但是海绵和戚风那两个我确实觉得不太靠谱
【 在 florayong (flora) 的大作中提到: 】
: 哎...finally
: 以前总看大家说君之的方子好做。可是我按照他的做了海绵、戚风、小饼干，失败了若干
: 次
: ...................
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dhkxw (妈妈的蜜果果) 于 (Thu Feb 4 10:22:49 2010) 提到:
这和我常用的方子比例相差甚远
呜呜
有机会试一下
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 在前两次都完全按照君之的方子操作结果失败后，上周终于成功了一次戚风
: 8寸的，低粉放了70g，牛奶大概60g，总体来说比他的面糊稀一点
: 然后150度，大概40分钟就好了
: ...................
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dhkxw (妈妈的蜜果果) 于 (Thu Feb 4 10:29:48 2010) 提到:
达人们
看了下我的
怎么和你们的差这么多
我烤150度70分钟的一直式
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 在前两次都完全按照君之的方子操作结果失败后，上周终于成功了一次戚风
: 8寸的，低粉放了70g，牛奶大概60g，总体来说比他的面糊稀一点
: 然后150度，大概40分钟就好了
: ...................
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hecate (阿芙~风吹过的冬天) 于 (Thu Feb 4 10:30:51 2010) 提到:
我上回用了150度45分钟。。。
【 在 dhkxw (妈妈的蜜果果) 的大作中提到: 】
: 达人们
: 看了下我的
: 怎么和你们的差这么多
: ...................
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cutezu (竹子～忙啊盲～) 于 (Thu Feb 4 10:43:12 2010) 提到:
我感觉大家的烤箱温度都不太一样，得自己慢慢的调。
【 在 dhkxw (妈妈的蜜果果) 的大作中提到: 】
: 达人们
: 看了下我的
: 怎么和你们的差这么多
: ...................
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cutezu (竹子～忙啊盲～) 于 (Thu Feb 4 10:46:07 2010) 提到:
你这个方子和我的常用方子很像。
我一般是低粉75g，水50g/或者是牛奶60g，油45g，5个蛋白4个蛋黄。
不过我如果150度40分钟的话，肯定烤不熟，得60分钟
你的粉更少，烤的时间更短，肯定比我烤的更嫩更好吃。:D
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 在前两次都完全按照君之的方子操作结果失败后，上周终于成功了一次戚风
: 8寸的，低粉放了70g，牛奶大概60g，总体来说比他的面糊稀一点
: 然后150度，大概40分钟就好了
: ...................
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Thu Feb 4 10:46:30 2010) 提到:
嗯，不错不错，比我做得好！
btw,我家的盘子和你的一样，呵呵。
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 在前两次都完全按照君之的方子操作结果失败后，上周终于成功了一次戚风
: 8寸的，低粉放了70g，牛奶大概60g，总体来说比他的面糊稀一点
: 然后150度，大概40分钟就好了
: ...................
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Thu Feb 4 10:52:58 2010) 提到:
下次试试你们的方子，
把牛奶换成水或者果汁，
用君之的方子，放了些香草精，还是觉得有蛋腥味，
烤了50分钟，最后觉得没熟透。
【 在 cutezu (竹子～忙啊盲～) 的大作中提到: 】
: 你这个方子和我的常用方子很像。
: 我一般是低粉75g，水50g/或者是牛奶60g，油45g，5个蛋白4个蛋黄。
: 不过我如果150度40分钟的话，肯定烤不熟，得60分钟
: ...................
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wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 于 (Thu Feb 4 11:17:17 2010) 提到:
我大概是低粉70g，牛奶60g，油35g，糖一共80g，5个蛋
先打蛋白糊，比较彻底的干性发泡（试了几处都是短小的尖）
再把其他除面粉外的全部倒一起，用电动打蛋器打匀，再把粉倒入也用电动打蛋器打匀，这个过程很快，也就20多秒吧，不会起筋的
翻拌和切拌我在网上搜了一下视频，终于得其所，知道怎么个手法了
也很快，最多一分钟全都拌好
我家的烤箱好像炉内温度比设定值会高20度，我买了个烤箱温度计，测了几次后发现的
所以一般都得定低点
大概40分钟时蛋糕已经从最高往回走，就给拿出倒扣了，基本没有回缩
口感很湿润啊，也细腻，反正我已经觉得比较好吃了
【 在 cutezu (竹子～忙啊盲～) 的大作中提到: 】
: 你这个方子和我的常用方子很像。
: 我一般是低粉75g，水50g/或者是牛奶60g，油45g，5个蛋白4个蛋黄。
: 不过我如果150度40分钟的话，肯定烤不熟，得60分钟
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wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 于 (Thu Feb 4 11:21:46 2010) 提到:
补个还在三能模中的pp，大概长平了
我喜欢蛋多，所以一直5蛋
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 在前两次都完全按照君之的方子操作结果失败后，上周终于成功了一次戚风
: 8寸的，低粉放了70g，牛奶大概60g，总体来说比他的面糊稀一点
: 然后150度，大概40分钟就好了
: ...................
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hecate (阿芙~风吹过的冬天) 于 (Thu Feb 4 11:28:52 2010) 提到:
面粉糊也用电动打蛋器啊
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 我大概是低粉70g，牛奶60g，油35g，糖一共80g，5个蛋
: 先打蛋白糊，比较彻底的干性发泡（试了几处都是短小的尖）
: 再把其他除面粉外的全部倒一起，用电动打蛋器打匀，再把粉倒入也用电动打蛋器打匀，这个过程很快，也就20多秒吧，不会起筋的
: ...................
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rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 于 (Thu Feb 4 11:29:58 2010) 提到:
可以非常快的和面糊。。我有时做蛋糕是直接用手打面糊～
【 在 hecate (阿芙~风吹过的冬天) 的大作中提到: 】
: 面粉糊也用电动打蛋器啊
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hecate (阿芙~风吹过的冬天) 于 (Thu Feb 4 11:30:47 2010) 提到:
面糊你们都是一次倒进去么
我觉得一次倒进去不会很快融入蛋黄糊。。。总会有些面粉不听话的团在一起
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 可以非常快的和面糊。。我有时做蛋糕是直接用手打面糊～
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rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 于 (Thu Feb 4 12:12:19 2010) 提到:
嗯。。不过用打蛋器拌比用刮刀拌利索啊。。容易拌开~
【 在 hecate (阿芙~风吹过的冬天) 的大作中提到: 】
: 面糊你们都是一次倒进去么
: 我觉得一次倒进去不会很快融入蛋黄糊。。。总会有些面粉不听话的团在一起
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cutezu (竹子～忙啊盲～) 于 (Thu Feb 4 14:20:07 2010) 提到:
这个方子水多粉少，不容易出筋，所以用电动打蛋器是可以的。
同理，因为粉真的很少啊，用电动打蛋器一打就融进去了，不会团在一起。
要是那种粉比较多的方子，就不能这么干了。
【 在 hecate (阿芙~风吹过的冬天) 的大作中提到: 】
: 面粉糊也用电动打蛋器啊
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cutezu (竹子～忙啊盲～) 于 (Thu Feb 4 14:23:13 2010) 提到:
你用的油比我少一点，我老是担心油少了蛋糕太干，所以不敢减。有了你的经验，我下次也少放点油。
你这个先蛋白后蛋黄的法子不错，我下次也试试。这样的话，做一个蛋糕，前后1小时就足够了。:)
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 我大概是低粉70g，牛奶60g，油35g，糖一共80g，5个蛋
: 先打蛋白糊，比较彻底的干性发泡（试了几处都是短小的尖）
: 再把其他除面粉外的全部倒一起，用电动打蛋器打匀，再把粉倒入也用电动打蛋器打匀，这个过程很快，也就20多秒吧，不会起筋的
: ...................
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wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 于 (Thu Feb 4 18:00:05 2010) 提到:
嗯，前两天又做了个戚风蛋糕卷，4蛋的
从做到吃上才不到40分钟
【 在 cutezu (竹子～忙啊盲～) 的大作中提到: 】
: 你用的油比我少一点，我老是担心油少了蛋糕太干，所以不敢减。有了你的经验，我下次也少放点油。
: 你这个先蛋白后蛋黄的法子不错，我下次也试试。这样的话，做一个蛋糕，前后1小时就足够了。:)
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wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 于 (Thu Feb 4 18:01:33 2010) 提到:
花生酱和榛子酱的
好吃啊
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 嗯，前两天又做了个戚风蛋糕卷，4蛋的
: 从做到吃上才不到40分钟
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linda (大头宝宝·悠然) 于 (Thu Feb 4 20:02:11 2010) 提到:
白色的？
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 花生酱和榛子酱的
: 好吃啊
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wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 于 (Thu Feb 4 20:43:43 2010) 提到:
馅是花生酱和榛子酱的
【 在 linda (大头宝宝·悠然) 的大作中提到: 】
: 白色的？
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rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 于 (Thu Feb 4 21:30:00 2010) 提到:
啊啊 是我家领导最爱的口味。。亲爱的上个方子吧~~~
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 花生酱和榛子酱的
: 好吃啊
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wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 于 (Thu Feb 4 22:12:34 2010) 提到:
啊，这个没有方子，基本就是之前8寸戚风的原料，蛋少了一个而已
而且那天很想挑战一下自己能做多快，所以油、牛奶、糖什么的都是估摸着往里倒，没有称重，汗。。。。
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 啊啊 是我家领导最爱的口味。。亲爱的上个方子吧~~~
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rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 于 (Thu Feb 4 22:14:16 2010) 提到:
高手了，已经不用称量原料了。。。。
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 啊，这个没有方子，基本就是之前8寸戚风的原料，蛋少了一个而已
: 而且那天很想挑战一下自己能做多快，所以油、牛奶、糖什么的都是估摸着往里倒，没有称重，汗。。。。
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poker (2010) 于 (Thu Feb 4 22:41:20 2010) 提到:
家猪前两天学做饭 边煮边搅边感慨说
为什么中国菜那么难做 就是因为啥都是估摸着来
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 啊，这个没有方子，基本就是之前8寸戚风的原料，蛋少了一个而已
: 而且那天很想挑战一下自己能做多快，所以油、牛奶、糖什么的都是估摸着往里倒，没有称重，汗。。。。
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rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 于 (Thu Feb 4 22:46:59 2010) 提到:
唉唉 都是易学难精啊。。
【 在 poker (2010) 的大作中提到: 】
: 家猪前两天学做饭 边煮边搅边感慨说
: 为什么中国菜那么难做 就是因为啥都是估摸着来
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wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 于 (Fri Feb 5 11:04:06 2010) 提到:
-_-||| 岂敢啊
刚好之前一天做了戚风，油啊、牛奶啥的放多少还有印象，就估摸着来了
面粉是正好一个小碗，
我们家不爱吃太甜，糖多糖少也无所谓，
所以才敢不称的。
但我感觉最重要的就是——蛋黄面粉糊的稀厚，每次得调的差不多，这样做出蛋糕基本没太多差别
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 高手了，已经不用称量原料了。。。。
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cutezu (竹子～忙啊盲～) 于 (Fri Feb 5 13:36:11 2010) 提到:
现在已经做到称在心中的境界了！赞~
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: -_-||| 岂敢啊
: 刚好之前一天做了戚风，油啊、牛奶啥的放多少还有印象，就估摸着来了
: 面粉是正好一个小碗，
: ...................
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cutezu (竹子～忙啊盲～) 于 (Tue Feb 9 13:42:22 2010) 提到:
我前天晚上在家试了你的制作步骤
低粉65g，果汁60g，油40g，糖总共60g，4个蛋(冰箱里面就剩下4个蛋了-_-|||)
还往蛋黄糊里面加了一大勺蓝莓酱和一大把蓝莓+蔓越莓+葡萄干
按你说的，蛋白打到干性发泡，再处理蛋黄糊
155度烤了大概50分钟出炉倒扣，晾凉以后脱模
这次没开裂没回缩，就是皮有点厚，下次得惦记着中间加盖锡纸，嘻嘻！
还有就是，下次做蛋黄糊的盆，得换一个深一点的了，这次甩了满台面的面粉 :P
这么做蛋糕，果然很省时。^_^
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 我大概是低粉70g，牛奶60g，油35g，糖一共80g，5个蛋
: 先打蛋白糊，比较彻底的干性发泡（试了几处都是短小的尖）
: 再把其他除面粉外的全部倒一起，用电动打蛋器打匀，再把粉倒入也用电动打蛋器打匀，这个过程很快，也就20多秒吧，不会起筋的
: ...................
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hecate (阿芙~目标90斤) 于 (Tue Feb 9 15:08:56 2010) 提到:
good，明天我也试试
【 在 cutezu (竹子～忙啊盲～) 的大作中提到: 】
: 我前天晚上在家试了你的制作步骤
: 低粉65g，果汁60g，油40g，糖总共60g，4个蛋(冰箱里面就剩下4个蛋了-_-|||)
: 还往蛋黄糊里面加了一大勺蓝莓酱和一大把蓝莓+蔓越莓+葡萄干
: ...................
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wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 于 (Tue Feb 9 18:48:39 2010) 提到:
成功就好啊，gxgx!
确实打蛋黄糊的盆得深点，不然面粉那个飞啊
你还加了那么多馅料，肯定很好吃，哈哈
【 在 cutezu (竹子～忙啊盲～) 的大作中提到: 】
: 我前天晚上在家试了你的制作步骤
: 低粉65g，果汁60g，油40g，糖总共60g，4个蛋(冰箱里面就剩下4个蛋了-_-|||)
: 还往蛋黄糊里面加了一大勺蓝莓酱和一大把蓝莓+蔓越莓+葡萄干
: ...................
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cutezu (竹子～忙啊盲～) 于 (Tue Feb 9 22:38:36 2010) 提到:
谢谢小海妈的分享啊，这个操作步骤真是不错。
我喜欢在蛋糕里面加一些奇奇怪怪的东西，大多效果不错。:P
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝｜by your side) 的大作中提到: 】
: 成功就好啊，gxgx!
: 确实打蛋黄糊的盆得深点，不然面粉那个飞啊
: 你还加了那么多馅料，肯定很好吃，哈哈