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appleyes (一岁了) 于 (Sat Sep 25 12:18:49 2010) 提到:
昨天又做了一个，但是呢开裂了，温度高了。还是不够高，中间又塌了，中间部分没有蜂窝，有点结。这是面粉起筋了还是消泡了？烤的过程中，一度长得好高啊，但是呢过会还是塌了，我是不是该在它长的很高的时候就拿出来倒扣啊？还有一个问题，就是我始终没找到合适我那个烤箱的温度和时间，按照君子的书上算成我的那个小烤箱，上次感觉也不合适。 一般6寸的，烤多长时间多少温度合适啊? ACA的烤箱，只能放6寸的模具。
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zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 于 (Sat Sep 25 12:34:04 2010) 提到:
没烤熟，或是蛋白没打到位，或是蛋白消泡，烤的过程中，尽量不要开烤箱，
突然的冷气，容易让戚风塌陷，你用的多少度多长时间？我用君之的方子，时间跟
温度都正好。做的是八寸，六寸时间我减了，温度提高了。
6寸的温度我升了10度，时间减到28分，烤箱是长帝25B
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 昨天又做了一个，但是呢开裂了，温度高了。还是不够高，中间又塌了，中间部分没有蜂窝，有点结。这是面粉起筋了还是消泡了？烤的过程中，一度长得好高啊，但是呢过会还是塌了，我是不是该在它长的很高的时候就拿出来倒扣啊？还有一个问题，就是我始终没找到合适我那
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appleyes (一岁了) 于 (Sat Sep 25 12:39:27 2010) 提到:
蛋白直立了，应该是打好了。没熟的话，可是都开裂了啊。咋能保证不消泡啊？ 我烤的6寸，烤190度左右，40分钟左右吧。不过蛋清里混了一点点水，我妈妈不知道，把刚洗过的勺子放蛋清里了，但是呢还是打发到了直立的状态。
【 在 zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 的大作中提到: 】
: 没烤熟，或是蛋白没打到位，或是蛋白消泡，烤的过程中，尽量不要开烤箱，
: 突然的冷气，容易让戚风塌陷，你用的多少度多长时间？我用君之的方子，时间跟
: 温度都正好。做的是八寸，六寸时间我减了，温度提高了。
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zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 于 (Sat Sep 25 12:44:59 2010) 提到:
直立短的小尖角？不止蛋白中间要有，周围也要试试。190度是高了点。时间也好长。
翻拌一般都不会消泡的，转圈拌就会，而且我觉得，只要蛋白打发到位，没那么容易
消泡。我折腾半天，也没消泡。
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 蛋白直立了，应该是打好了。没熟的话，可是都开裂了啊。咋能保证不消泡啊？ 我烤的6寸，烤190度左右，40分钟左右吧。不过蛋清里混了一点点水，我妈妈不知道，把刚洗过的勺子放蛋清里了，但是呢还是打发到了直立的状态。
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appleyes (一岁了) 于 (Sat Sep 25 12:49:08 2010) 提到:
是直立短的小尖角，周围有没有就不知道了。我不知道为啥每次都是这个问题。那一般多少温度和时间呢？6寸的
【 在 zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 的大作中提到: 】
: 直立短的小尖角？不止蛋白中间要有，周围也要试试。190度是高了点。时间也好长。
: 翻拌一般都不会消泡的，转圈拌就会，而且我觉得，只要蛋白打发到位，没那么容易
: 消泡。我折腾半天，也没消泡。
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daydreamxp (……) 于 (Sat Sep 25 12:51:26 2010) 提到:
温度感觉太高了点，降点温度延长点时间试试
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 昨天又做了一个，但是呢开裂了，温度高了。还是不够高，中间又塌了，中间部分没有蜂窝，有点结。这是面粉起筋了还是消泡了？烤的过程中，一度长得好高啊，但是呢过会还是塌了，我是不是该在它长的很高的时候就拿出来倒扣啊？还有一个问题，就是我始终没找到合适我那
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appleyes (一岁了) 于 (Sat Sep 25 12:52:26 2010) 提到:
都40分钟左右了，时间还短啊？
【 在 daydreamxp (……) 的大作中提到: 】
: 温度感觉太高了点，降点温度延长点时间试试
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daydreamxp (……) 于 (Sat Sep 25 13:10:56 2010) 提到:
我烤八寸的必须要１５０度８０分钟，不然就裂给我看，汗
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 都40分钟左右了，时间还短啊？
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appleyes (一岁了) 于 (Sat Sep 25 13:16:56 2010) 提到:
你这个温度有点低吧？君之的方子说8寸的好像是175度，45分钟？
【 在 daydreamxp (……) 的大作中提到: 】
: 我烤八寸的必须要１５０度８０分钟，不然就裂给我看，汗
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daydreamxp (……) 于 (Sat Sep 25 14:24:06 2010) 提到:
君之的方子貌似不适合我，有可能是我手潮，基本没有能成的
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 你这个温度有点低吧？君之的方子说8寸的好像是175度，45分钟？
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hecate (阿芙~罗本铁粉) 于 (Sat Sep 25 16:15:06 2010) 提到:
175,45对我来说太温度太高了
我用长帝25B也是150,45
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 你这个温度有点低吧？君之的方子说8寸的好像是175度，45分钟？
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borage (最爱我的小土猫^_^) 于 (Sat Sep 25 19:26:42 2010) 提到:
我的烤箱是ACA 18L的，烤8寸戚风，140度 60分钟，ACA的烤箱温度偏高，需要多尝试几次自己调整。
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 昨天又做了一个，但是呢开裂了，温度高了。还是不够高，中间又塌了，中间部分没有蜂窝，有点结。这是面粉起筋了还是消泡了？烤的过程中，一度长得好高啊，但是呢过会还是塌了，我是不是该在它长的很高的时候就拿出来倒扣啊？还有一个问题，就是我始终没找到合适我那
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zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 于 (Sat Sep 25 20:26:40 2010) 提到:
180度就够了，君之方子上写的35分钟，其实我烤到28分钟就好了。。。表面上色已经
很深了。
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 是直立短的小尖角，周围有没有就不知道了。我不知道为啥每次都是这个问题。那一般多少温度和时间呢？6寸的
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zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 于 (Sat Sep 25 20:27:26 2010) 提到:
= =我一直用的君之方子，170度40分钟。正好。基本没裂过。
【 在 daydreamxp (……) 的大作中提到: 】
: 我烤八寸的必须要１５０度８０分钟，不然就裂给我看，汗
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zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 于 (Sat Sep 25 20:32:10 2010) 提到:
每个烤箱的温度不一样，会有偏差，最好用烤箱温度计确定一下。。。
我家的原来是温度高，现在是低。。。
【 在 hecate (阿芙~罗本铁粉) 的大作中提到: 】
: 175,45对我来说太温度太高了
: 我用长帝25B也是150,45
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tigerWu (2007.10.7|耀华中学80年) 于 (Sun Sep 26 00:24:31 2010) 提到:
我是125,70。。。
【 在 hecate (阿芙~罗本铁粉) 的大作中提到: 】
: 175,45对我来说太温度太高了
: 我用长帝25B也是150,45
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lzzl (放慢生活) 于 (Sun Sep 26 09:30:26 2010) 提到:
1 换个方子再做 有时转身就会看到阳光
2 看看网上的戚风攻略，都注意了就好啦
3 这个蛋糕正常的过程是，先长高后有些许回落就ok啦
4 温度时间看自己的经验 烤箱控温能力不同
5 mm可以试验一下低温长时烘焙圆模做的戚风
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 昨天又做了一个，但是呢开裂了，温度高了。还是不够高，中间又塌了，中间部分没有蜂窝，有点结。这是面粉起筋了还是消泡了？烤的过程中，一度长得好高啊，但是呢过会还是塌了，我是不是该在它长的很高的时候就拿出来倒扣啊？还有一个问题，就是我始终没找到合适我那个烤箱的温度和时间，按照君子的书上算成我的那个小烤箱，上次感觉也不合适。 一般6寸的，烤多长时间多少温度合适啊? ACA的烤箱，只能放6寸的模具。
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appleyes (一岁了) 于 (Sun Sep 26 13:56:53 2010) 提到:
低温长时烘焙圆模做的戚风是哪种啊? 我就用的是圆模啊，这个低温长时的戚风配方有啥特别的？ 我之前是按照君之的配方做的，觉得材料简单。
【 在 lzzl (放慢生活) 的大作中提到: 】
: 1 换个方子再做 有时转身就会看到阳光
: 2 看看网上的戚风攻略，都注意了就好啦
: 3 这个蛋糕正常的过程是，先长高后有些许回落就ok啦
: ...................
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gleaner (幼儿园，我的新家！) 于 (Sun Sep 26 17:25:15 2010) 提到:
中间塌的话，你倒扣没。切记！
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 昨天又做了一个，但是呢开裂了，温度高了。还是不够高，中间又塌了，中间部分没有蜂窝，有点结。这是面粉起筋了还是消泡了？烤的过程中，一度长得好高啊，但是呢过会还是塌了，我是不是该在它长的很高的时候就拿出来倒扣啊？还有一个问题，就是我始终没找到合适我那个烤箱的温度和时间，按照君子的书上算成我的那个小烤箱，上次感觉也不合适。 一般6寸的，烤多长时间多少温度合适啊? ACA的烤箱，只能放6寸的模具。