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mmj (妙妙) 于 (Thu Oct 14 19:39:37 2010) 提到:
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: mmj (妙妙), 信区: Food
标 题: 戚风蛋糕裂开了，啥毛病
发信站: 水木社区 (Thu Oct 14 19:38:11 2010), 站内
烤ing
目测，顶已经裂开了
咋回事捏
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mmj (妙妙) 于 (Thu Oct 14 20:18:26 2010) 提到:
5555555
表面还糊了
看来还是温度高
外加受热不均匀
君之没说是上下加热还是下加热
我弄得下加热
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: mmj (妙妙), 信区: Food
: 标 题: 戚风蛋糕裂开了，啥毛病
: ...................
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florayong (flora) 于 (Thu Oct 14 20:23:31 2010) 提到:
默认上下管...patpat经验都是从若干次失败中摸索出来的
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 5555555
: 表面还糊了
: 看来还是温度高
: ...................
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mmj (妙妙) 于 (Thu Oct 14 20:31:05 2010) 提到:
哦
第一次烤
不知道
觉得前面做得都挺好的
唉
不过里面的味道还不错
挺细腻
【 在 florayong (flora) 的大作中提到: 】
: 默认上下管...patpat经验都是从若干次失败中摸索出来的
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rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 于 (Fri Oct 15 08:12:35 2010) 提到:
做戚风，新手用君之的方子可能有点难度，他的烤箱大~
可以多找点不同的方子试试，同时也摸索下自家烤箱的脾性，一定会越做越好的:)
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 哦
: 第一次烤
: 不知道
: ...................
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zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 于 (Fri Oct 15 15:50:40 2010) 提到:
我第一次戚风，成功。就用的君之的方子，按步骤来，蛋白打发到位，基本上不失败。
我记得要放中下层的。如果确定不了温度，买个烤箱温度计测测，我一般是预热的时候
拿个烤盘放上温度计进去，温度就有准了。再就是时间自己掌握，不一定要按方子
来。
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 做戚风，新手用君之的方子可能有点难度，他的烤箱大~
: 可以多找点不同的方子试试，同时也摸索下自家烤箱的脾性，一定会越做越好的:)
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mmj (妙妙) 于 (Fri Oct 15 16:34:55 2010) 提到:
呵呵
我不仅是第一次烤戚风蛋糕
也是第一次烤这种非肉类
【 在 zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 的大作中提到: 】
: 我第一次戚风，成功。就用的君之的方子，按步骤来，蛋白打发到位，基本上不失败。
: 我记得要放中下层的。如果确定不了温度，买个烤箱温度计测测，我一般是预热的时候
: 拿个烤盘放上温度计进去，温度就有准了。再就是时间自己掌握，不一定要按方子
: ...................
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zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 于 (Fri Oct 15 16:44:44 2010) 提到:
我现在回过头，再做刚买烤箱那阵做的东西。。。差别真大。
不得不感叹啊，烘焙也是熟练工。翻拌粉类，现在对于我真是小菜小菜。哈哈。
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 呵呵
: 我不仅是第一次烤戚风蛋糕
: 也是第一次烤这种非肉类
: ...................
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Fri Oct 15 17:57:58 2010) 提到:
我第一次用君之的戚风的方子，也没咋成功，回缩，开裂都出现了，
而且有蛋腥味，
后来发现回缩是没熟透，
至于开裂，可能就是温度的问题，
后来试了花非花的方子，又用了CC的拌蛋黄糊的步骤，就成功了。
昨天看到lzzl说现在三能也有中空模了，查了查，比贝印的便宜多了，
但想到我有6寸和8寸的圆模了，家里也没多少地方放，唉，长草长得真是纠结啊~~
【 在 zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 的大作中提到: 】
: 我第一次戚风，成功。就用的君之的方子，按步骤来，蛋白打发到位，基本上不失败。
: 我记得要放中下层的。如果确定不了温度，买个烤箱温度计测测，我一般是预热的时候
: 拿个烤盘放上温度计进去，温度就有准了。再就是时间自己掌握，不一定要按方子
: ...................
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mmj (妙妙) 于 (Fri Oct 15 19:11:22 2010) 提到:
我现在就长草6寸的中空模了
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 我第一次用君之的戚风的方子，也没咋成功，回缩，开裂都出现了，
: 而且有蛋腥味，
: 后来发现回缩是没熟透，
: ...................
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florayong (flora) 于 (Fri Oct 15 19:32:31 2010) 提到:
模具和工具就是无底洞，哈哈
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 我现在就长草6寸的中空模了
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Fri Oct 15 19:46:16 2010) 提到:
嘿嘿，原来有人就说烘焙是条不归路啊
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 我现在就长草6寸的中空模了
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appleyes (一岁了) 于 (Sun Oct 17 19:57:29 2010) 提到:
求花非花的戚风方子，和CC的拌蛋黄糊的步骤。谢谢
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 我第一次用君之的戚风的方子，也没咋成功，回缩，开裂都出现了，
: 而且有蛋腥味，
: 后来发现回缩是没熟透，
: ...................
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suda (life) 于 (Sun Oct 17 22:20:37 2010) 提到:
先拌液体和油，混合到看不到油星
再加低粉，随便拌到没有干粉即可
最后加蛋黄，充分搅拌
这样搬出来的完全没有面粉颗粒
cc的链接
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54115fe501000aev.html哈.这是我昨天刚g到的cc拌蛋黄步骤,
奇怪的是我这样做出来的8寸戚风有开裂，有轻微凹陷
话说我已经好久没凹陷过了
准备过两天再实践一下
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 求花非花的戚风方子，和CC的拌蛋黄糊的步骤。谢谢
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Mon Oct 18 13:00:42 2010) 提到:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54115fe501000aev.html
http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 求花非花的戚风方子，和CC的拌蛋黄糊的步骤。谢谢
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rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 于 (Mon Oct 18 14:07:44 2010) 提到:
花非花的，好像是这个地址。我也好久没动过手了。。
http://blog.ifeng.com/article/1362649.html
【 在 appleyes (一岁了) 的大作中提到: 】
: 求花非花的戚风方子，和CC的拌蛋黄糊的步骤。谢谢
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gleaner (幼儿园，我的新家！) 于 (Tue Oct 19 10:32:22 2010) 提到:
re～
【 在 florayong (flora) 的大作中提到: 】
: 模具和工具就是无底洞，哈哈