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itwork (五道口民工) 于 (Tue Feb 22 23:50:45 2011) 提到:
回缩的很厉害。用的呜米的方子。色拉油48，牛奶48，糖10，低粉79，蛋黄蛋白各4个。蛋白里糖50克。一大勺柠檬汁。
蛋白打到硬性发泡。
150度。45分钟
出来就缩成这样了。请大家帮忙分析一下
个人猜测：蛋白打发过度？
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itwork (五道口民工) 于 (Tue Feb 22 23:51:22 2011) 提到:
再发个刚出来的样子
【 在 itwork (五道口民工) 的大作中提到: 】
: 回缩的很厉害。用的呜米的方子。色拉油48，牛奶48，糖10，低粉79，蛋黄蛋白各4个。蛋白里糖50克。一大勺柠檬汁。
: 蛋白打到硬性发泡。
: 150度。45分钟
: ...................
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jmljz (小午三岁了) 于 (Tue Feb 22 23:54:08 2011) 提到:
这是准备做蛋糕卷吗
我看蛋糕卷的方子里蛋白都是打到湿性即可
【 在 itwork (五道口民工) 的大作中提到: 】
: 回缩的很厉害。用的呜米的方子。色拉油48，牛奶48，糖10，低粉79，蛋黄蛋白各4个。蛋白里糖50克。一大勺柠檬汁。
: 蛋白打到硬性发泡。
: 150度。45分钟
: ...................
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feiyuwuhen (瓢瓢) 于 (Tue Feb 22 23:59:10 2011) 提到:
呜呜，不是啊，就是打算做戚风吃的。我看表面快要有裂痕了我就把它拿出来了。
刚才那个是别人的ID存在我电脑上自动登录我没发现。这个是我自己的ID
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 这是准备做蛋糕卷吗
: 我看蛋糕卷的方子里蛋白都是打到湿性即可
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 00:01:22 2011) 提到:
烤45分钟的时候才有裂痕啊？
那我烤的怎么裂痕很早就出现
等烤熟的时候已经裂得相当灿烂啊
【 在 feiyuwuhen (瓢瓢) 的大作中提到: 】
: 呜呜，不是啊，就是打算做戚风吃的。我看表面快要有裂痕了我就把它拿出来了。
: 刚才那个是别人的ID存在我电脑上自动登录我没发现。这个是我自己的ID
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feiyuwuhen (瓢瓢) 于 (Wed Feb 23 00:05:48 2011) 提到:
刚才去尝了一下，里面口感正好，软软的，外面有点点的硬，味道还不错
戚风看样子真是不能轻易尝试啊
【 在 itwork (五道口民工) 的大作中提到: 】
: 回缩的很厉害。用的呜米的方子。色拉油48，牛奶48，糖10，低粉79，蛋黄蛋白各4个。蛋白里糖50克。一大勺柠檬汁。
: 蛋白打到硬性发泡。
: 150度。45分钟
: ...................
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feiyuwuhen (瓢瓢) 于 (Wed Feb 23 00:06:55 2011) 提到:
啊？那到底应该是裂还是不裂啊？
裂的话是不是温度稍微高了点？
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 烤45分钟的时候才有裂痕啊？
: 那我烤的怎么裂痕很早就出现
: 等烤熟的时候已经裂得相当灿烂啊
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 00:09:34 2011) 提到:
方子都要求170、180度的
我都是150度，照裂不误啊
我给你找个pp看下
【 在 feiyuwuhen (瓢瓢) 的大作中提到: 】
: 啊？那到底应该是裂还是不裂啊？
: 裂的话是不是温度稍微高了点？
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feiyuwuhen (瓢瓢) 于 (Wed Feb 23 00:12:30 2011) 提到:
嗯嗯
我刚才又研究了下那个方子，确实是写的打到硬性发泡没错
里面吃起来的口感刚刚好，但是可以稍微再烤一下下，但是这样的话外面就裂了该
是不是你们家烤箱温度偏高？前面有MM帖子里说烤箱温度很不稳定诶，我在考虑要不要搞个温度计
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 方子都要求170、180度的
: 我都是150度，照裂不误啊
: 我给你找个pp看下
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 00:13:38 2011) 提到:
咳咳，不稳定的就是我家烤箱
我现在不管了，裂就裂吧，我得把它烤熟啊
【 在 feiyuwuhen (瓢瓢) 的大作中提到: 】
: 嗯嗯
: 我刚才又研究了下那个方子，确实是写的打到硬性发泡没错
: 里面吃起来的口感刚刚好，但是可以稍微再烤一下下，但是这样的话外面就裂了该
: ...................
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feiyuwuhen (瓢瓢) 于 (Wed Feb 23 00:22:47 2011) 提到:
这个这个。。。好像是裂的凌乱了点啊
但是长得好高啊，我这个刚出锅的时候也就涨的和模子持平而已
会不会圆形的好点？
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 咳咳，不稳定的就是我家烤箱
: 我现在不管了，裂就裂吧，我得把它烤熟啊
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 00:29:21 2011) 提到:
这种烟囱模就是涨得高
我没直接在烤盘里烤过
放油纸的话，是不是就涨不高啊
戚风不能用防沾的模具吧
【 在 feiyuwuhen (瓢瓢) 的大作中提到: 】
: 这个这个。。。好像是裂的凌乱了点啊
: 但是长得好高啊，我这个刚出锅的时候也就涨的和模子持平而已
: 会不会圆形的好点？
: ...................
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cupsS (杯具的) 于 (Wed Feb 23 07:30:37 2011) 提到:
戚风不能用油纸的吧
【 在 itwork (五道口民工) 的大作中提到: 】
: 再发个刚出来的样子
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karenyan (yan) 于 (Wed Feb 23 08:04:50 2011) 提到:
没熟透
【 在 itwork (五道口民工) 的大作中提到: 】
: 回缩的很厉害。用的呜米的方子。色拉油48，牛奶48，糖10，低粉79，蛋黄蛋白各4个。蛋白里糖50克。一大勺柠檬汁。
: 蛋白打到硬性发泡。
: 150度。45分钟
: ...................
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karenyan (yan) 于 (Wed Feb 23 08:07:15 2011) 提到:
我对乌米的方子不感冒。比如她的轻乳酪，配方就差别好大，乳酪的比例也差的比较远
【 在 itwork (五道口民工) 的大作中提到: 】
: 回缩的很厉害。用的呜米的方子。色拉油48，牛奶48，糖10，低粉79，蛋黄蛋白各4个。蛋白里糖50克。一大勺柠檬汁。
: 蛋白打到硬性发泡。
: 150度。45分钟
: ...................
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karenyan (yan) 于 (Wed Feb 23 08:08:36 2011) 提到:
你这个是6寸的还是8寸的？给个方子
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 方子都要求170、180度的
: 我都是150度，照裂不误啊
: 我给你找个pp看下
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feiyuwuhen (瓢瓢) 于 (Wed Feb 23 09:33:49 2011) 提到:
啊，这样的阿，那看样子这个问题比较大
不是不粘的话只有一个六寸的模子
晚上回去试试看
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 这种烟囱模就是涨得高
: 我没直接在烤盘里烤过
: 放油纸的话，是不是就涨不高啊
: ...................
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Feb 23 09:34:38 2011) 提到:
烟囱模，爆炸头很正常。
圆模方模，裂的太厉害肯定是温度太高了。
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 方子都要求170、180度的
: 我都是150度，照裂不误啊
: 我给你找个pp看下
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feiyuwuhen (瓢瓢) 于 (Wed Feb 23 09:35:18 2011) 提到:
熟透的吃起来什么口感阿？或者有没有照片也行？
我这个吃起来还挺好吃的，软软的绵绵的
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 没熟透
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Feb 23 09:39:21 2011) 提到:
快裂的时候，外面盖张锡纸，你说吃起来刚刚好，那么口感是否很湿润呢？如果是的话，大概就是没烤熟，
另外，我看你烤盘里垫了烘焙纸，这个太光滑了，不利于爬升，不知道是否有关系？
【 在 feiyuwuhen (瓢瓢) 的大作中提到: 】
: 嗯嗯
: 我刚才又研究了下那个方子，确实是写的打到硬性发泡没错
: 里面吃起来的口感刚刚好，但是可以稍微再烤一下下，但是这样的话外面就裂了该
: ...................
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Feb 23 09:39:56 2011) 提到:
但是仔细看看，你的还是长得比我的高！
几个蛋白，蛋黄啊？
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 方子都要求170、180度的
: 我都是150度，照裂不误啊
: 我给你找个pp看下
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jinglet (叮叮当当) 于 (Wed Feb 23 10:07:42 2011) 提到:
蛋糕糊放少一点...
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 方子都要求170、180度的
: 我都是150度，照裂不误啊
: 我给你找个pp看下
: ...................
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jinglet (叮叮当当) 于 (Wed Feb 23 10:08:23 2011) 提到:
re，正解。
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 没熟透
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 10:10:51 2011) 提到:
算是8寸的吧，君之的方子，糖减半。
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 你这个是6寸的还是8寸的？给个方子
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 10:12:55 2011) 提到:
那我下回用圆模的时候试试140度？
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 烟囱模，爆炸头很正常。
: 圆模方模，裂的太厉害肯定是温度太高了。
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 10:13:49 2011) 提到:
就是君之五蛋的那个方子。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 但是仔细看看，你的还是长得比我的高！
: 几个蛋白，蛋黄啊？
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 10:14:28 2011) 提到:
我下次找个烟囱模的方子再试试。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 蛋糕糊放少一点...
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Feb 23 10:15:08 2011) 提到:
我家用烟囱模时165度，圆模150度，
也许你的烤箱温度就是高。
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 那我下回用圆模的时候试试140度？
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Feb 23 10:15:32 2011) 提到:
我一般是4个蛋白，3个蛋黄。
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 我下次找个烟囱模的方子再试试。
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mmj (妙妙) 于 (Wed Feb 23 10:18:48 2011) 提到:
买烟囱了？
一直没舍得
唉
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 我下次找个烟囱模的方子再试试。
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 10:19:51 2011) 提到:
我用温度计测过，就是那个温度，真是搞不懂。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 我家用烟囱模时165度，圆模150度，
: 也许你的烤箱温度就是高。
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Feb 23 10:20:13 2011) 提到:
入吧，60多，真的挺不错的，可以经常变换戚风的口味了，以前圆模，总是战战兢兢的感觉。
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 买烟囱了？
: 一直没舍得
: 唉
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 10:20:32 2011) 提到:
哦，我有本戚风的书，模具是20cm、17cm，应该就是烟囱模吧。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 我一般是4个蛋白，3个蛋黄。
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Feb 23 10:20:47 2011) 提到:
哦，那就是我的烤箱温度低，汗！
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 我用温度计测过，就是那个温度，真是搞不懂。
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 10:21:18 2011) 提到:
呵呵，你没看到我的烘焙家什吗？
现在基本买够了，不过还想买几个可爱的土司模。
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 买烟囱了？
: 一直没舍得
: 唉
: ...................
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Catkinsnow (丁丁当当) 于 (Wed Feb 23 10:21:39 2011) 提到:
对的，我的是三能的烟囱模，是18cm,但也用17cm的方子。
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 哦，我有本戚风的书，模具是20cm、17cm，应该就是烟囱模吧。
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mmj (妙妙) 于 (Wed Feb 23 10:24:27 2011) 提到:
看了
没仔细瞅
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 呵呵，你没看到我的烘焙家什吗？
: 现在基本买够了，不过还想买几个可爱的土司模。
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 10:24:30 2011) 提到:
嗯，明天娃开学了，我又要规律性地给他弄早点了。
手头还不少烘焙的书呢，再好好试试。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 对的，我的是三能的烟囱模，是18cm,但也用17cm的方子。
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mmj (妙妙) 于 (Wed Feb 23 10:26:02 2011) 提到:
幼儿园也有假期啊
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 嗯，明天娃开学了，我又要规律性地给他弄早点了。
: 手头还不少烘焙的书呢，再好好试试。
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 10:29:16 2011) 提到:
附属幼儿园啊，寒暑假都有，就是比我放假晚几天开学早几天。。
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 幼儿园也有假期啊
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appleyes (......) 于 (Wed Feb 23 12:23:26 2011) 提到:
laf,裂得真厉害啊，是不是温度不准啊
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 方子都要求170、180度的
: 我都是150度，照裂不误啊
: 我给你找个pp看下
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SUBARU84 (变身寒冰大喷菇！) 于 (Wed Feb 23 14:08:37 2011) 提到:
haha 终于找到志同道合的人了
我连圆模具都能裂成这样 也是150度
更牛的是，我有时候烤轻乳酪 也能开花成这样 飞涨老高
我的烤箱太牛了
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 方子都要求170、180度的
: 我都是150度，照裂不误啊
: 我给你找个pp看下
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hecate (阿芙~不做愤青好多年) 于 (Wed Feb 23 14:14:53 2011) 提到:
我的轻乳酪也开花。。。
我也不过就设成150度
【 在 SUBARU84 (变身寒冰大喷菇！) 的大作中提到: 】
: haha 终于找到志同道合的人了
: 我连圆模具都能裂成这样 也是150度
: 更牛的是，我有时候烤轻乳酪 也能开花成这样 飞涨老高
: ...................
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 15:23:58 2011) 提到:
哈哈，搞不懂啊，温度是不准。
不过也不能把烤箱扔了吧，无视之。
【 在 appleyes (......) 的大作中提到: 】
: laf,裂得真厉害啊，是不是温度不准啊
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jmljz (小午三岁了) 于 (Wed Feb 23 15:24:44 2011) 提到:
你们怎么不贴pp啊，呵呵
看来我不用纠结啦，裂吧裂吧
【 在 SUBARU84 (变身寒冰大喷菇！) 的大作中提到: 】
: haha 终于找到志同道合的人了
: 我连圆模具都能裂成这样 也是150度
: 更牛的是，我有时候烤轻乳酪 也能开花成这样 飞涨老高
: ...................
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SUBARU84 (变身寒冰大喷菇！) 于 (Wed Feb 23 15:32:00 2011) 提到:
因为每次我光顾着欣赏那盛开的花儿了 木有照相
好看！
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 你们怎么不贴pp啊，呵呵
: 看来我不用纠结啦，裂吧裂吧