我个人最喜欢樱的方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf0448201000ahh.html。表格里面中间一栏，18cm7寸，不加泡打粉追加一个蛋。剩一个蛋黄麻烦，所以我都加进去。。

跟花非花的方子比较，就是粉和水油的量减少了一点，即蛋的比例增加，所以口感更佳。这是我试过的若干戚风方子当中，最最胜得chiffon这个名字的:)。但粉量少，操作难度会略高一点哈。


【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 糖量肯定不是问题，我一般8寸5蛋就蛋白里面加40g糖。
: 从图片来看，蛋白可以再打硬一点，目前的状态还没有到完全干发，偏软。我个人喜欢先做蛋黄糊，再打蛋白。蛋白在冰箱里面，我感觉底部容易有消泡。
: 没有搅拌完的状态图片，看成熟后的切面，十之八九有成规模的消泡哈。你搅拌的时候没有经历气泡纷纷破裂的阶段吗？
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修改:jinglet FROM 162.105.160.*
FROM 162.105.160.*