糖量肯定不是问题，我一般8寸5蛋就蛋白里面加40g糖。

从图片来看，蛋白可以再打硬一点，目前的状态还没有到完全干发，偏软。我个人喜欢先做蛋黄糊，再打蛋白。蛋白在冰箱里面，我感觉底部容易有消泡。

没有搅拌完的状态图片，看成熟后的切面，十之八九有成规模的消泡哈。你搅拌的时候没有经历气泡纷纷破裂的阶段吗？

蛋黄糊比较黏，是不好搅匀的，美玖低粉吸水性比沃尔玛低粉强，可以看情况略少几克。蛋黄糊有没有蛋白不重要，其实有蛋白残留相当于水分多了。


【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 这样打发还是不够么，怕打过头了。。。蛋白里还加了1/4 勺醋...
: 消泡吃不准，打完后放冰箱直搞定蛋黄面粉糊
: 搅拌之字形手法，不过昨天的蛋黄糊特别粘，面粉肯定没用错，美玫低粉，不知道是不是蛋白蛋黄分离的太干净了，这次蛋黄里几乎没有蛋白...
: ...................
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修改:jinglet FROM 162.105.160.*
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