你发蛋糕成品的照片才好看。凹底一般是底温高,在不能调底温的情况下,可以在烤盘底下再摞一个烤盘。
蛋白这个我也觉得还不够,你哪怕豁出去打过头一次呢,就可以细细观察打发过程中的蛋白状态。我个人觉得叫干发是有原因的,那个时候的蛋白很有固体感,细腻紧致发亮。
其实次数多了,光用眼睛看,就能直接看出来。面包也是,到完全状态的时候,面团外表的光泽度也胜过扩展状态。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 今天的戚风涨得很高,我以为会出现奇迹.结果还是凹底了,而且组织不够轻盈,虽然涨得很高,都冒出模子好几公分了,但是实际的高度并不高。凹底与温度应该无关了,我从145到170,从倒数第二层到最下一层,都试验过了。温度计显示的温度都是超过刻度的温度的。
: 组织的问题是不是蛋白的问题?今天勤快拍了两张照片,蛋白打成这个样子可以了吗?
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