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主题:昨天做了红枣海绵蛋糕
sweven
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2011-12-22 15:03:07
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第一次做海绵,版上搜的方子做的。
打全蛋的时候,我先分蛋蛋黄留壳里,用蛋白打到差不多了再加蛋黄一起打,很容易就打到插牙签不倒的状态啦。在上海的冬天里也没有垫热水也减了很多的糖,这样打起来很容易呀。
不过6寸2蛋,最后做出来的只有6寸3蛋戚风一半高,成品比戚风结实很多,组织均匀口感勉强算松软,可是和戚风比基本没有弹性。
这个高度是正常的么?还是太低了?
搅拌枣泥的过程感觉有消泡,我曾经还怕做出蛋饼,要是低了估计就是消泡的原因了。
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