你的插牙签不倒，可能多半是蛋白的功劳？蛋黄也要打发的。
另外，海绵蛋糕方子的要害就是糖不能减。。拌枣泥馅儿要保证不消泡，主要得靠糖。
最后，海绵蛋糕本来口感就是比较结实的，弹性和戚风不能比。另外，6寸海绵我用2蛋。

【 在 sweven (huh) 的大作中提到: 】
: 第一次做海绵，版上搜的方子做的。
: 打全蛋的时候，我先分蛋蛋黄留壳里，用蛋白打到差不多了再加蛋黄一起打，很容易就打到插牙签不倒的状态啦。在上海的冬天里也没有垫热水也减了很多的糖，这样打起来很容易呀。
: 不过6寸2蛋，最后做出来的只有6寸3蛋戚风一半高，成品比戚风结实很多，组织均匀口感勉强算松软，可是和戚风比基本没有弹性。
: ...................
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