这些天不停的死磕海绵。
昨天做了一个粉量少的，3蛋（小）15克油50克粉，做出来居然跟戚风口感差不多-_-|||很软很有弹性

这个海绵和3蛋戚风的差别：
配方：油少了，水没有。
工艺：1、全蛋打发，2、烤的温度高时间短：160度烤30分钟。

可是为什么为什么这样就能发得比较高然后很有弹性呢？
难道本质上海绵和戚风就是粉量的差别而已么？
我一直以为全蛋打发和分蛋打发是比较重要的区别，原来不是么？

郁闷了...
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