对，奶油和蛋白打得过硬就失去弹性了，就像弹簧一样，没有再发挥的余地了。其实戚风的蛋白，土司的膜，都不能到极致，要稍微欠那么一点。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我以前奶油总打得硬，昨天稍微偏软，结果居然裱得很平。唉，我还是用非专业选手的标准来要求自己吧，要求太高太累，姐老了折腾不起了。。
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