对我来说影响不大，如果记得，会在预热时放水，有时候忘了，就会后放。后放的时候放热水会好一些，免得影响温度太大。

按我的观察和猜测，烤箱温度如果是旋钮式调节的，可以把它想象成一个可调电阻。但外部旋钮跟真正位于电阻上的滑点，物理匹配做的不太好。所以，有时候你看着温度旋钮都调在200度了，可电阻上的滑点位置是不同的，于是出来的温度也不同。

我解决的方法是每次都先把旋钮转到最高温度，然后再一次性拧回到200度，这样旋钮移动距离很短，基本能保证物理匹配不出现问题，温度差不多每一次都是准的200度左右。对于大多数的烘焙，放进材料之后，温度降到160-180都比较合适了。在差不多完成的时间前后多去看一看就好。


【 在 loveorange (loveorange) 的大作中提到: 】
: 再问，烤乳酪蛋糕，放水，是预热后放，还是预热前放。放热水还是放冷水呀？
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