买烤箱以后第一次做的就是戚风，结果总是不太成功，前几次是没买电子称，失败很正
常，后来买秤了，比以前好了不少，但是还是不算太成功，最大的问题，

一是表皮有点焦，时间长了更厉害，后来温度调低了，表皮好些了，但是也还是有一层厚
皮，不是那种很软的表皮

二是里边总是有点湿，延长时间，调低温度后湿的少了，但是还是有那么非常不明显的很
薄的一层，就从来没有完全熟透过。我的时间已经很长了，最长烤过90分钟，外面焦的有
点厉害，里边还是有丁点湿。 80分钟也试过，表皮软些，但是里边还是有点湿。

好郁闷呀，看到别人烤的好漂亮。不过我做海绵蜂蜜纸杯蛋糕就很好，完全熟了，而且很
快就好了（18分钟）。

我感觉打蛋白，混合面糊方面还挺注意的，是不是就是温度上的问题呢，可是也试过很多
次呀，大家帮我看看吧，多谢啦，好希望能考出来一个成功的戚风蛋糕呀。


我的方子 2蛋戚风蛋糕 ，6寸活底磨具

2个鸡蛋，40g低粉，27g~30g糖（都加蛋白里），4g栗粉加蛋白里，植物油
20ml~30ml（都试过），水20ml还是25ml的我有点忘记了（记在家里的本子上，每次都
是现看。。）


温度试过如下几次
150度，35分钟，里面湿的厉害
135度，70分钟，里边有点湿，表皮不太焦
120度，90分钟，里边还是有丁点湿，表皮比较焦
还有几次，都和上面差不多

另外我发现蛋糕长的很快，130度，大概10几分钟，还是20分钟就涨到最高了。然后就慢
慢下去，在炉子里就平了，拿出来以后稍微有些池塘中央塌陷



里边湿是不是我要温度高点呀，150度？烤50~60分钟？但是温度一高，很容易焦表面。
我没放过锡纸，是不是要放锡纸？或者模具放烤盘上会好点？

我是放在烤网上，一共三层，放最下层 （18L的小烤箱）
--
修改:lilyaquarius FROM 61.148.243.*
FROM 114.80.140.*