我做过几次，总的来说，开裂是正常的，但是切的应该成型，是不是你没有沾热水切，我都是每切一刀都先沾热水，然后迅速擦干，切下去。

脱模应该也很容易，在活底模的底下和四周都事先铺上烘焙纸，冷却后把纸一撕就可以了。

蛋白打发不要求打到干性，本来就是要大弯角的湿性。用的就是砂糖，没有用过糖粉，似乎糖粉是做一些cookie时才用，蛋糕面包一般都用砂糖吧。

【 在 windzhao (小美妈妈) 的大作中提到: 】
: 昨晚做的，还做了曲奇，都收拾完，三点才睡。
: 说重点哈
: 舒芙蕾，用的是欢欢的方子。
: ...................
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